ブロッコリーよりも「スルフォラファンが多い野菜」はご存じですか？管理栄養士が解説！

スルフォラファンの効果

胃の健康を守る働き

スルフォラファンには抗菌作用があることが報告されており、胃の炎症の原因の一つとされるピロリ菌の増殖に関与する可能性が示唆されています。ピロリ菌は胃の粘膜に炎症を引き起こし、胃炎や胃潰瘍の要因となることがある細菌です。ただし、これらの作用は主に基礎研究や一部の臨床研究による知見であり、スルフォラファンの摂取がピロリ菌感染の予防や治療に直接つながるとまでは確立されていません。あくまで食事由来成分の一つとして、胃の健康維持に関与する可能性があると考えられています。

肝機能をサポートする作用

スルフォラファンは、体内の解毒に関わる酵素の発現に関与する成分として知られています。解毒酵素は、体内に取り込まれた有害物質や代謝産物の分解・排出に関わる重要な仕組みです。特に肝臓は、栄養素の代謝や解毒を担う中心的な臓器です。スルフォラファンは、こうした解毒酵素の働きに関与することで、肝機能の維持に関わる可能性が示唆されています。ただし、これらの作用は主に基礎研究や一部の臨床研究によるものであり、ヒトにおける明確な効果については、現時点では十分に確立されているとはいえません。

抗酸化作用

スルフォラファンは、体内の抗酸化防御機構に関与する成分として知られています。体内で発生する活性酸素は、細胞にダメージを与える要因の一つとされ、老化や生活習慣病との関連が指摘されています。スルフォラファンは、抗酸化酵素の発現を促す働きを通じて、こうしたダメージの軽減に関与する可能性があると考えられています。また、メラニン生成に関わる酵素であるチロシナーゼの働きとの関連も報告されていますが、これらの知見は主に細胞実験や動物実験によるものが中心です。そのため、ヒトにおける明確な効果については、現時点では十分なエビデンスが確立されているとはいえず、今後の研究が待たれます。

スルフォラファンの多い野菜

本記事では便宜上「スルフォラファンを多く含む野菜」と表現していますが、実際の食品中にはスルフォラファンそのものではなく、前駆体であるグルコラファニンが含まれています。これが調理や咀嚼の過程で酵素（ミロシナーゼ）の働きによってスルフォラファンに変換されるため、以下では一般的に分かりやすい表現として「スルフォラファンを多く含む」と記載しています。

ブロッコリースプラウト

ブロッコリースプラウトは、ブロッコリーの新芽のことでスルフォラファンの前駆体（グルコシノレート）を特に多く含む食品として知られています。
成熟したブロッコリーよりもスルフォラファンの含有量が多いとされており、効率よく摂取できる食材の一つです。
クセが少なくサラダやサンドイッチにも取り入れやすいため、日常の食事に取り入れやすい点も特徴です。