福岡県糸島市で「どぶろく」を製造する「Cultiva」は、福岡市早良区脇山の米と農文化をテーマにしたクラウドファンディングを、8月1日(日)〜31日(月)の期間にCAMPFIREにて実施する。
米を丸ごと味わうどぶろくを醸造
Cultiva糸島醸造所は、加布里の海を望む地で、二丈岳の麓から湧く清澄な地下水を用い、生酛造り・木桶発酵・低精白を基本に、もろみを搾らず米を丸ごと味わうどぶろくを醸している。
代表の副田大介氏は、九州大学大学院で応用微生物学を修め、麦焼酎メーカーで原料研究に従事。「原料の違いは、明確に味に現れる」という確信のもと2024年9月に独立し、2025年に醸造所を設立した。同年10月に第1ロットが完成、これまでに山田錦・ヒノヒカリ・山恵錦を用いた3商品をリリース。酒造好適米と飯米の区分にとらわれず、それぞれの米がどぶろくの味わいにどう現れるかを単一要素の実験として探ってきた。
土地と人が最も密接につながる「農の酒」
「どぶろく」は、かつて農家が自分たちの田んぼと対話しながら自家用に造っていた「農の酒」。土地と人が最も密接につながる、酒造りの原点のような姿だ。
Cultivaは、「酒米テロワール」という思想を掲げ、精米歩合や酵母は変えずに、米という素材そのものを主役に据える。昔ながらのどぶろくを、現代に問い直す「農の酒」として、農家の営みに寄り添いながら、米そのものの個性を余すことなく酒に映し出すことを目指している。
