旬のおいしさを満喫♪神田えり子さんの「ズッキーニレシピ」5選

旬のズッキーニを使った、料理家・神田えり子さんのレシピをご紹介します。火を使わずに作れるさっぱりサラダや、ご飯がすすむ炒め物、豚バラ肉で巻いた蒸し焼きなど、今が旬のズッキーニのおいしさを楽しめるレシピがそろっていますよ。

ズッキーニとツナのレモン醤油サラダ

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旬の野菜のおばんざいᝢ料理家 神田えり子(@erikocookingsalon)がシェアした投稿

薄切りにしたズッキーニを塩もみし、ツナと一緒にレモン醤油で和えたさっぱりサラダです。火を使わずに作れるので、暑い日のあと一品にもぴったり。レモンの酸味とオリーブオイルの風味で、ズッキーニのみずみずしさを楽しめます。

厚揚げとズッキーニの肉味噌炒め

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こんがり焼いた厚揚げとズッキーニに、甘辛い肉みそをからめたボリュームおかずです。厚揚げ入りで食べ応えがあり、豚ひき肉の旨みでご飯もすすみます。豆板醤や赤唐辛子を加えて、ピリ辛味にアレンジするのもおすすめです。