素材の魅力を引き出した魚料理と肉料理
じゃがいもとコンソメのスープは、冷たいポタージュとなめらかな口当たりが印象的。透明なコンソメジュレが加わることでうまみに奥行きが生まれ、シンプルな料理だからこそ素材の魅力が際立っていました。
魚料理は、明石の未利用魚であるスズキを使ったヴァプール。昆布締めによってうまみが凝縮され、大葉やしょうがの爽やかな香りが重なります。とろけるような茄子や枝豆との組み合わせも美しく、「未利用魚」という言葉からは想像できないほど完成度の高い1皿でした。
この日のお肉料理は但馬産の鴨。絶妙な火入れによってしっとりやわらかく仕上げられ、噛むほどに鴨のうまみが広がります。鴨の出汁とはちみつを合わせたコク深いソースに、かぶのピューレやごぼうチップの香ばしさが重なり、最後まで満足感のある味わいでした。
焼きたてパンも主役級のおいしさ
料理とともに味わいたいのが、ストウブで焼き上げる自家製パン。外は香ばしく、中はもっちりとした食感で、ひと口食べると焼きたてならではの香りが広がります。
添えられた明石産の布海苔と岩塩を合わせたバターは、磯の風味とほどよい塩味がパンのおいしさをさらに引き立てる存在。思わずもうひとつ手を伸ばしたくなり、おかわりができるのもうれしいポイントでした。
