低糖質・高たんぱく！豆腐皮でさっぱりトマト冷やし中華
ヘルシーな豆腐皮を麺代わりに使った、低糖質・高たんぱくの冷やし中華。湯葉のような豆腐の香りと食べ応えで、ダイエット中でもしっかり満足できます。
今回はモッツァレラチーズをトッピングして、カルシウムとたんぱく質をさらにプラス。タレもおうちにある調味料で手軽に作れます。
豆腐皮のトマト冷やし中華の材料（2人分）
・豆腐皮 160～180g（冷凍スライスタイプ）
・トマト 中2個
・豚ひき肉 100g（または鶏ひき肉でも可）
・モッツァレラチーズ 1個（100g）
＜A＞
・めんつゆ 大さじ2（3倍濃縮）
・ポン酢 大さじ2
・水 大さじ2
・刻み青ネギ 大さじ1～2
・ごま油 適量
・粗びきブラックペッパー 適量
豆腐皮のトマト冷やし中華の作り方
① 鍋に湯を沸かし、凍ったままの豆腐皮を入れる。
② 続けて豚ひき肉も入れ、鍋肌が沸々してから1分ほど茹でる。時々かき混ぜる。
③ 茹で上がったら、さっと水にくぐらせてからザルにあげ、冷ましておく。
④ ボウルに1～2cm角に切ったトマトと材料Aを入れる。
⑤ ③を加えて和えたら、皿に盛る。残った汁もかける。
⑥ モッツァレラチーズを食べやすい大きさにちぎりながら、上に乗せる。
⑦ ごま油と粗びきブラックペッパーを振りかけたら、出来上がり。
レンチン肉みそで簡単♪トマトだれの台湾風冷やし混ぜそば
電子レンジで作る甘辛肉みそがのった、食べ応え満点の台湾風冷やし混ぜそば。火を使うのは麺を茹でるときだけなので、暑いキッチンに長く立たずに済みます。
さっぱりしたトマトと甘辛の肉みそは相性ぴったり。すりおろししょうがのキリッとした風味がアクセントになりますよ。
台湾風冷やし混ぜそばの材料（2人分）
・中華麺 2玉
・トマト 大2個
・卵黄 2個
＜A＞
・ひき肉 200g
・オイスターソース 小さじ2
・砂糖 小さじ2
・豆板醤 小さじ1～2
・醤油 小さじ1
・片栗粉 小さじ1／2
＜B＞
・めんつゆ（3倍濃縮） 大さじ2
・ごま油 ふた回し
・刻み青ネギ 適量
・すりおろししょうが 1かけ分くらい
・かつお節 お好みで
台湾風冷やし混ぜそばの作り方
下準備：中華麺は、袋の表示通りに茹で、冷水で冷やし、水気を切っておく。
① 耐熱ボウルに、片栗粉以外の材料Aを入れて混ぜる。
② ひき肉を縁に沿って広げたら、ふわりとラップをかけ、電子レンジ600Wで3分加熱する。
③ 加熱している間に、別のボウルにトマトを1cmの角切りにし、材料Bを加える。
④ 中華麺を加えて混ぜたら、器に盛っておく。
⑤ ②の肉みそが出来上がったら、熱いうちに片栗粉を加えて、塊を崩すように良く混ぜる。（混ぜにくい場合は、泡だて器を使うと崩れやすいですよ！）
⑥ 肉みそを麺の上に乗せ、中央を少しくぼませて、卵黄を乗せる。
⑦ すりおろししょうがを乗せ、刻み青ネギを散らして出来上がり。お好みで、かつお節を添える。
