｜“囲炉裏朝食” で北海道の良質な食材を満喫
センチュリーマリーナ函館といえば、品数が豊富な朝食ビュッフェが有名ですが、今回は１日わずか50食限定の “囲炉裏朝食” を用意するレストラン「北乃路」を紹介します。食材の宝庫北海道にあって、特に選りすぐりの素材を使った数々の料理は試す価値あり。満足度のとても高い朝食です。
▲囲炉裏のある半個室の席
飲み物はレストランの一角にドリンクビュッフェを用意。コーヒーや紅茶にくわえ「函館牛乳」や「ヨーグルッペ」などのほか、さまざまなアルコールを飲めるのは驚きです。スパークリングワインはスペイン・バレンシアの白「ミケタ ブルット」とフランス・ブルゴーニュの「ヴーヴ デュ ヴェルネ ロゼ」。熱燗マシーンまでそろうのは嬉しすぎです。
▲お酒も用意するドリンクバー
前菜だけでも多彩な味。ニシンの笹寿司やお造り、サツマイモのレモン煮、豆乳を使ったコーンポタージュのほか、かまぼこは北海道産の鱈を使って毎朝厨房で手作りしています。焼き網であぶると香ばしさが加わりました。
▲多彩な味を楽しめる「前菜善」 ※季節や仕入れ状況により料理や食材は異なります
炉端レストランだけに焼物は欠かせません。季節の焼き魚や割り醤油をかけたホタテ、シシトウやトマトなどを備長炭であぶります。
▲囲炉裏で焼いて熱々を
ご飯の炊きあがりに合わせて美味しいご飯のお供“小鉢ワゴン” が登場。好きなものを選べます。たっぷりのイクラや函館産の塩辛、お店手作りのホタテのしぐれ煮、道産の生卵など全部試したい品ばかり。松前出身の料理長が作る道南名物「松前漬け」は、数の子が入らない地元の食べ方を再現。出汁の効いたさっぱりとした味でした。
▲ワゴンサービスのご飯のお供
イクラご飯も絶品です。信楽焼の専用土鍋で炊いた「ふっくりんこ」の銀しゃりは、水分量が多くふっくら。店内で味付けしたイクラをかけると、口の中に鮭の旨味とご飯の強い甘味が広がる感動の味を楽しめます。
▲土鍋で炊いたふっくりんこの「イクラご飯」
生卵は下川町にある日本最北の “あべ養鶏場” が生産する「下川六〇酵素卵」。親鶏は昆布酵素や乳酸菌などの発酵飼料で育てられ、レモンイエローの黄身はエサで赤さを増さない卵本来の色。白身もしっかりしていて、濃い味わいを楽しめました。
▲日本最北の卵を使った「卵かけご飯」
食事の最後にデザートワゴンも登場します。ビュッフェ朝食提供している大沼の牛乳を使ったプリンやチョコレートブラウニーのほか、日替わりのデザートなどもいただけます。さらに和菓子は “囲炉裏朝食” のみの提供です。
▲多彩な味を用意するデザートワゴン
クマの形をした最中は “囲炉裏朝食” でのみ提供。最中を炭火で炙り好きな物をサンドできるので、日替わりのカボチャのアイスと餡子をはさみました。炭火の香ばしさが加わった皮はパリッとしていて、アイスクリームは甘さ控え目。カボチャの甘味が引き立ち、温か冷たい味わいが絶品です。スタッフのおすすめは、チョコレートブラウニーのサンドです。
▲クマの最中を炭火で炙って好きな物をサンドします
お店のスタッフはエゾシカの柄が印象に残るパーカー姿。北海道発のアパレルブランド「TNOC hokkaido（ティーノック北海道）」の服を制服に採用。TNOC hokkaidoの売上の一部は、自然を守る活動に寄付されていて、ホテルも自然保護に貢献しています。
▲スタッフの制服は「TNOC hokkaido」
ジンキスカンとドリンクの食べ飲み放題を満喫した「炭火成吉思汗 北ジン」のディナーは、外来のお客さんにもおすすめ。朝食ビュッフェが有名な【センチュリーマリーナ函館】ですが、落ち着いたテーブルで、上質な料理をゆったりと楽しみたい人は、レストラン「北乃路」の “囲炉裏朝食” がイチ押しです。北海道ならでは味を朝夕共に満喫してみてくださいね。＜text＆photo：湯川カオル子 予約・問：センチュリーマリーナ函館 https://www.centurymarina.com/＞ ※季節や仕入れ状況により、料理に使われる食材は異なります