テレビでも人気の秋元シェフ、「かつお角煮」の絶品ソースに歓声
「morceau」秋元さくらシェフ（右）と「新橋玉木屋」本店長の鎌田佐和子さん（左）
フランス家庭料理店「morceau」(モルソー、東京・日比谷) の秋元さくらシェフは、テレビ番組などでもおなじみの人気シェフ。家庭的でありながら洗練されたフランス料理を提供し、食を通じて人々に幸せを届けることを使命としています。
秋元シェフは新橋玉木屋の「かつお角煮」、「あさりつくだ煮」、「細切昆布」、「しろふく豆」を使用し、フレンチの技法で再構築。バルサミコソースやクリームパスタ、昆布キャラメルなど、斬新な発想ながら、一般家庭でも応用できそうなレシピに注目が集まりました。
左は「チキンソテーとかつおつくだ煮のバルサミコソース」、説明しながら料理を提供する秋元シェフ
「チキンソテーとかつおつくだ煮のバルサミコソース」
皮目をパリパリに焼いた鶏モモ肉に、新橋玉木屋の濃厚なうまみの「かつお角煮」と玉ねぎのソースをかけた一品。ソースはあめ色になるまで炒めた玉ねぎに、刻んだ「かつお角煮」、レーズン、バルサミコ酢などを加えたもの。旨味と酸味のバランスが絶妙で、クセになる味わい。
い来場者から歓声がわき起こったこのソースは、鶏肉以外のお肉や野菜などにも合う万能ソース。現在、新橋玉木屋の公式インスタグラムでもレシピが公開されています。（ @tamakiya1782 ）
左が「あさりつくだ煮のクリームパスタ」、右が「豆のパウンドと昆布キャラメルソース」
「あさりつくだ煮のクリームパスタ」
新橋玉木屋の濃厚な「あさりつくだ煮」を使ったクリームパスタ。あさりのつくだ煮のうまみを、まろやかな生クリームが包み込んでふくよかな味わい。ありそうでなかった、年配の人にもなじみのある少し和風テイストのクリームパスタ。最後にセルバチコをのせて、ほのかなにがみをプラスし、柚子を削って香り豊かに仕上げます。水出しルイボスティーとともに。
「豆のパウンドと昆布キャラメルソース」
「昆布のキャラメルソース！？」と提供される前から会話が盛り上がったデザート。砂糖と水を熱してキャラメルを作り、そこに刻んだ新橋玉木屋の「細切昆布」とバターを加えて濃厚なソースに仕上げています。
味わうほどに昆布の旨味と塩味が広がり、後味まで新鮮な感覚。それに寄り添うのはやさしい味のパウンドケーキ。新橋玉木屋の「しろふく豆」の自然な甘さが魅力です。このレシピも新橋玉木屋公式インスタブラムで公開中（@tamakiya1782 ）。
「江戸東京きらりプロジェクト」のロゴマーク
ちなみに新橋玉木屋は、東京都の「江戸東京きらりプロジェクト」のモデル事業に選定されています。本プロジェクトは、“ Old meets New ”をコンセプトに、確かな品質、デザインの美しさはもちろんのこと、現代のライフスタイルに合った新しい提案をしていこうという意欲に溢れる取組を厳選し、東京を代表するブランドとして国内外に紹介。このイベントはそのプロジェクトの一環として開催されました。
江戸時代に幕府御用達の品にまでなり、参勤交代の大名たちの江戸土産として重宝された新橋玉木屋の「つくだ煮」。中でも「細切昆布」は、アインシュタイン博士が愛したものとしてテレビ番組でも紹介されたそう。
世代や国境をこえて楽しめるつくだ煮の可能性を広げ、日本の伝統食を未来へとつなぐ試みでした。ぜひこの機会に新橋玉木屋の話題のつくだ煮を手に取ってみては？毎日の食卓にシェフたちのレシピもぜひ参考に。
「新橋玉木屋 本店」のエントランス。新虎通り沿いに店舗を構えている。
【店舗概要】
店名：新橋玉木屋 本店
所在地：東京都港区新橋4-25-4石田ビル1階
アクセス：JR新橋駅 烏森口より徒歩6分
営業時間：【月曜～金曜】10:00～18:30 【土日祝】10:00～18:00
定休日：年末年始
飲食カウンター営業時間：【平日のみ】11:00～18:00(ラストオーダー 17:15まで)
新橋本店以外の12店舗(物販のみ)：羽田空港9店(第1ターミナルはPIER1売店含む5店、第2ターミナルはSMILE TOKYO含む3店、第3ターミナルはEdo食賓館 TIAT DUTY FREE SHOP CENTRAL店)、成田空港2店(第1ターミナル、第3ターミナル)
