2. よく焼き
餃子をいつもより長時間焼き、皮が焦げ茶色になるまで香ばしく仕上げる裏メニューです。皮がバリバリになるので、食感が心地よいだけでなく、「焼き」特有の薫り高さも楽しめます。
店舗や料理人により「よく焼き」のレベルが違うことがあるので、うすめのよく焼きだったり、焼きすぎのよく焼きだったり、ブレも楽しめます。
3. 両面焼き
餃子の皮を全体的に焼き、どこから食べてもクリスピーに仕上げる裏メニューです。表と裏を焼くため、工程の影響なのか、テーブルにやってくるときは裏返しの状態で皿に盛られていることがあります。
カリカリザクザクの超絶クリスピーな仕上がりが実に美味しいです。ある意味、揚げ餃子に近い仕上がりともいえますが、揚げ餃子のような油っぽさがないので食べやすいです。美味しい。
