鶏肉は野菜のおいしさを引き立てる？
あくまで筆者の経験上だが、鶏肉は野菜のおいしさを、より強く引き立てる気がした。
野菜の旨味と甘味のほかにもほんのりと、肉由来のコクのある旨味を感じるのだ。
鶏肉を出汁として入れない手はないと考える。
一度でも鶏肉で出汁をとるしゃぶしゃぶを食べたら、鶏肉を注文せずにはいられない。
鶏肉で出汁をとりつつしゃぶしゃぶを楽しんで
最後に、出汁をとった鶏肉をすべて食べておしまい。
「出汁ができった鶏肉なんてイマイチなのでは？」と思うかもしれないが、けっしてそんなことはない。
鶏肉は他の食材の旨味をたっぷりと取り込んでおり、鶏肉自体の旨味を放出したあとも美味しいのである。
ぜひ、鶏肉で出汁をとりつつ、しゃぶしゃぶを楽しんでほしい。
ちなみに、牛肉や豚肉ではだめなのか？ という疑問に答えたい。
牛肉と豚肉にはスライスなので、塊肉の鶏肉のほうが出汁として優秀。
牛肉と豚肉は長時間に混むと砕けやすくなるため、最後に食べることを考えると、鶏肉が適している。
もう一度言う。
ぜひ、鶏肉で出汁をとりつつ、しゃぶしゃぶを楽しんでほしい。
(執筆者: クドウ秘境メシ)