中段：春の息吹を感じるオードブル
《燻製サーモンのマリネといちごのタルタル、キャビア添え コルネスタイル》 クリーミーでほのかな塩味が広がるピンク色のタルタルが魅力の一品です。燻製サーモンのマリネとキャビアのアクセントが重なり、贅沢な余韻を残します。
《いちご、春果実、ハモン イベリコのサラダ仕立て トリュフの香り》 ハモン イベリコの塩味が効いた、いちごや春果実との調和が素晴らしいサラダです。芳醇なトリュフの香りが重なり、深みのある味わいを楽しめます。
《ボタン海老といちごのガスパチョ、あさりとクスクスのタブレ》 魚介の旨みを、いちごの爽やかなガスパチョがやさしく包み込みます。あさりとクスクスの食感もアクセントとなり、春らしい軽やかなハーモニーを感じさせます。
下段：旬を愉しむ魚料理
《鰆の香草パン粉焼き、いちごとアンチョビのバーニャカウダ》 旬を迎えた鰆を、香草の豊かな香りを纏わせてパン粉焼きに仕上げました。いちごの甘みがアンチョビの塩味を引き立てるバーニャカウダソースが、淡白な鰆の旨みを奥行きのある味わいへと誘います。
《新じゃが芋のエクラゼ》 春の訪れを感じさせる新じゃが芋を、素材の風味が活きるエクラゼに。軽やかなソースと合わせることで、春の美味しさがより一層際立ちます。
