熱に強い芽胞を形成
ウエルシュ菌は、土壌や動物の腸内など自然界に広く存在する細菌で、主に大量調理の際に食中毒の原因となる。
この菌は熱に強い芽胞を形成するため、加熱調理後も生き残ることがある。
特にカレーや煮込み料理、大量に作った肉料理などで発生しやすいのが特徴。
食中毒は、調理後に適切な冷却や保存がされず、ウエルシュ菌が増殖した食品を食べることで発症する。
食品の温度管理を徹底
予防策としては、調理後の食品を速やかに冷却し、10℃以下で保存することが大切。
また、再加熱する際は十分に加熱することで、菌を死滅させることができる。
大量調理や保存を行う場合は、食品の温度管理を徹底し、衛生的な調理環境を保つことが重要だ。
