料理の「素材」とサッカーの「選手」の共通点
トルシエ マイルドで濃厚な食感と甘味があり、奥深い余韻をゆっくりと響かせています。リゾットが和牛の力強さをやさしく受け止めて、口の中に穏やかな着地点を作っている。この計算された完璧なバランスこそが、コルビシェフの真髄だと感じます。
コルビ リゾットは、全体の調和を考えて配置しています。デザートの干し柿もお召し上がりください。本日の締めくくりとなります。
トルシエ （一口食べて）……美しい。この柿は、黒糖シロップの芳醇な甘さと白みそクリームの柔らかな酸味と塩味が、まろやかに溶け合っています。
コルビ 干し柿の凝縮された甘みに、白みそを加えることで、甘さに複雑な奥行きを生み出しています。市田柿は南信州の干し柿で、もっちりとした食感と上品な甘味が特長です。
トルシエ 柿の周りを鮮やかな黒いシロップが囲んでいますね。
コルビ 「沖縄黒糖」に「鹿児島の壺造り黒酢」をブレンドして作った、濃厚なシロップです。黒糖は新鮮なサトウキビをじっくり煮詰めて作られたもので、ほのかな苦みと深い味わいが特長。心地よい酸味がのった柿の上に、サヌキ白みそで風味付けした生クリームを加えることで、奥深い甘味を奏でています。
トルシエ メインからデザートまで、すべてに強いこだわりを感じます。
――トルシエさんに、今回の料理を総括いただけますか？
トルシエ コルビシェフは、食材の配置、白みその使い所、盛り付けまで、すべて計算し尽くしています。まるで名監督が、試合の流れを読みながら的確な采配を振るっているかのようです。
料理の「素材」とサッカーの「選手」。どちらも個性を最大限に引き出し、活かすという点で、本質は同じだと思います。強引に型にはめるのではなく、持ち味を尊重しながら、全体の中で輝かせる。その哲学は、シェフも監督も変わりませんね。
コルビ 私はいつも、食材と対話をしながら調理しています。この食材は今日、どんな状態にあるのか。どんな調理をすれば、最もよく応えてくれるのか。毎日が、その繰り返しです。
トルシエ その姿勢が、料理に滲み出ています。コルビシェフの一皿一皿には、長年の経験と強靭な忍耐力が息づいていますね。この料理の余韻は、しばらく忘れられそうにありません。
コルビ ありがとうございます。私はこれまで、日本の食材に深く魅了され続けてきました。そこにあるのは、季節の移り変わりや伝統の技術、そして食材そのものを心から敬う姿勢です。先ほども言ったように、GI食材のひとつひとつに、非常に明確なアイデンティティを感じています。
トルシエ 豊かな自然と地域の風土が、独自のアイデンティティを育みます。そして何よりも、この価値を守るために人生を捧げる生産者の存在こそが、魅力を根底から支えています。
コルビ 時を経て、私の料理はフランスと日本の対話へと発展しました。フランスの技術に、食材と季節に対する日本の感性が融合しています。
トルシエ コルビシェフは、フランスと日本の食文化を深く知り、その双方に根ざした独自のアイデンティティを育んできました。私もサッカーを通じて、同じような体験をしています。互いに、歩んできた道のりと、これから向かう未来を共有できること。それは、私にとってこの上ない喜びであり、誇りです。
コルビ サッカーに妥協しない姿勢と、何事にも真剣に向き合う誠実さ。トルシエさんは、私の人生に最も大きな影響を与えた存在です。人を惹きつける統率力、思いやりと配慮、そして全てを突き動かすエネルギー。まさに私が料理に込める想いと、同じ景色がそこにあると確信しています。
トルシエ ありがとうございます。これからも力を合わせて、日仏の食文化の橋渡し役として歩んでいきましょう！
取材・文／佐久間秀実 撮影／立松尚積
■取材協力：農林水産省
公式HP＞＞ https://www.maff.go.jp/
■農林水産省のSNS発信プロジェクト「BUZZ MAFF（ばずまふ）」
公式YouTubeチャンネル＞＞https://www.youtube.com/BUZZMAFF
■取材会場：学校法人服部学園 服部栄養専門学校
公式HP＞＞ https://www.hattori.ac.jp/
■通訳：塩田明子（上智大学外国語学部フランス語講師）
■今回のGI産品の調達先
・飛騨牛（岐阜県：飛騨牛銘柄推進協議会、(株)丸明）
・鹿児島の壺造り黒酢（鹿児島県：鹿児島県天然つぼづくり米酢協議会、宇都醸造(有)）
・青森の黒にんにく（青森県：協同組合青森県黒にんにく協会、青森第一食糧(有)）
・小笹うるい（山形県：山形農業協同組合 南部営農センター）
・豊橋花穂（愛知県：豊橋温室園芸農業協同組合、(株)政義青果）
・北海道米（北海道：ホクレン農業協同組合連合会 米穀事業本部）
・サヌキ白みそ（香川県：香川県味噌工業協同組合、(有)中屋醸造所）
・市田柿（長野県：みなみ信州農業協同組合、丸西産業(株)）
・沖縄黒糖（沖縄県：沖縄県黒砂糖協同組合、沖縄県黒砂糖工業会）
