麗しきパープルに魅了される、贅沢な味わいのマリアージュ
《パープルグレーズ》
紫のマーブル模様が美しいムース。アサイーを染ませたスポンジとレッドカラントの酸味に、中に隠したカカオ果肉ジュレのフルーティーな甘酸っぱさが重なります。
《スパイシーベリー》
クランベリーとアサイーのムースの中に「山椒」のコンフィチュールを忍ばせ、ピリッと爽やかな香りをアクセントに。ベリーのすっきりとした酸味を引き立てる大人の味わいです。
《キャビアブレッド 鶉卵、アサイーリコッタ、ディル》
トマト風味のパンにアサイーリコッタを重ねたセイボリー。ビネガーが利いた鶉の卵の酸味とキャビアの贅沢な塩気がまろやかなコクに重なり、奥深い旨味が広がります。
華やかなクラブとビーフの饗宴（セイボリー）
《ビーツとひよこ豆のフムス ラズベリークルトン、ピスタチオ、クミン》
美しい赤紫色のビーツとひよこ豆を使用したなめらかなフムス。ラズベリークルトンの甘酸っぱさやクミンの爽やかな香りが、繊細な美味しさを引き立てます。
《帆立貝柱のタルタル バタフライピー、レモン、穂紫蘇》
青紫の透き通るバタフライピーのレモンゼリーの下に、帆立貝柱が隠れています。帆立の旨味にレモンの酸味と穂紫蘇の香りが重なり、涼やかな味わいです。
