シャンパーニトゥールダルジャンブリュットブランドゥブランで乾杯
ディナーの乾杯は、「シャンパーニトゥールダルジャンブリュットブランドゥブラン」。「トゥールダルジャン東京」のみで提供される、オリジナルシャンパンです。
グラン・クリュに格付けされたシュイィ地区のシャルドネを100%使用した”ブラン・ドゥ・ブラン”。スッキリとした爽やかな香りと、後から追いかけてくる芳しく、芳醇な味わいに気持ちが躍ります。
オンプルシュヴァリエのバリジェンヌ
シェフの出身地、フランスグルノーブル地方の「オンブルシュヴァリエ」(イワナ) 淡水魚の王様とも呼ばれる、日本国内での提供が少ない貴重な魚、添えられているのは、赤蕪と胡瓜のラビオリ仕立て、アスパラのソースと爽やかなギリシャヨーグルトの風味が初夏の始まりにぴったりな、爽やかな一皿。
食器やグラスなども「トゥールダルジャン 東京」の仕様
二日間のコースに使用される食器やグラスなども、「トゥールダルジャン 東京」から持ち込まれたクリストフル製のシルバーのカトラリーやショープレートを使用し、この日の特別な仕様でお食事を楽しませていただきました。
オマール海老のスフレ オシェトラキャヴィア添え
「トゥールダルジャン」のスペシャリテ。オマール海老の旨みを閉じ込めた、ふっくらとしたスフレには、花びらのようにお皿を舞うオマール海老とキラキラと輝く最高級のオシェトラキャヴィア。重なり合う素材の持ち味を楽しめる、特別な一皿です。
幼鴨のロッシーニ ロワイヤル仕立て
「トゥールダルジャン」のシグネチャーメニューである”鴨料理”を、40周年を記念し伝統の一皿進化させ、フォアグラと黒トリュフを幼鴨のフィレ肉で包み、ロッシーニ風に仕立てた、鴨の旨みを余す事なく味わえる至高の逸品です。
キャルトカナー（鴨のナンバリングカード)
鴨の一羽ごとにシリアルナンバーが発行されており、この日も鴨の絵が描かれたカードがいただけました。
ショコラマンジャリのムースとピスタチオのアイスクリーム
ガローナチョコレートて包んださくらんぼ、中には様々な赤い果物のコンポート、ピスタチオのアイスクリームの隣には、ピスタチオのコーティングを合わせたチョコレートが添えられており、ピスタチオの上品で奥深い味わいを存分に味わえる、アシェット・デセール。
フランス国家最優秀職人章M .O .F .の称号を持つ、エグゼクティブシェフ、ルノー・オージエ氏、トゥールダルジャン 東京 日本代表総支配人 クリスチャン・ボラー氏も登壇。
『Heritage et Evolution（歴史を継ぎ、未来を創る）』をテーマに、400年の歴史を誇る伝統の継承と進化が共鳴する特別コースが2日間限定で開催されました。
2026年9月に開業40周年を迎える「ホテルニューオータニ大阪」では、スイートルームのリニューアルや様々なフェアなども開催予定。7月4日からはアウトドアプールもOPEN予定。
ホテルニューオータニ大阪
大阪府大阪市中央区城見1-4-1
フランス料理「SAKURA」
開業40周年記念『トゥールダルジャン 東京 SPECIAL 2 DAYS ～Heritage et Evolution～』
