中段：スパイスとハーブが引き立てる多彩な美味
《帆立貝柱とマンゴーのタルタル、カルダモン香るレッドオニオンマリネ》
香ばしいトーストの上でホタテの甘みとマンゴーのコクが艶やかに融和。カルダモン香るマリネがリッチな美味しさを上品に引き締めます。
《鮎のコンフィ、マンゴーときゅうりのラヴィゴットソース、コリアンダーの香り》
低温でじっくり火を入れ、骨まで柔らかい鮎のコンフィ。マンゴーの甘みとハーブ香る爽快なソースが、鮎の旨味を格段に引き立てます。
《とうもろこしのヴルーテと自家製パンチェッタ、マンゴージャムとスパイスポップコーン》
とうもろこしの濃厚な甘みに、パンチェッタの塩気とマンゴージャムが調和。スパイスポップコーンの食感も楽しい、驚きの美味しさです。
下段：奥深い素材の旨味と爽やかな夏のアクセント
《夏の魚介とセミドライマンゴーのココット焼き クミンの香り》
香ばしいエスカルゴバターを纏ったイサキやタコ、ホタテの旨味がぎゅっと凝縮。クミンのふわりとそよぐエキゾチックな風味と、セミドライマンゴーの濃厚な甘みが調和する奥深い美味しさです。
※お魚は季節により変更になる場合があるそうです。
