大寒 七十二候（二十四節気をさらに3等分したもの）
款冬華（ふきのはな さく）
ふきのとうが咲き始めるころ。厳しい寒さの中で、草花は春の準備を始めている
沢腹堅（さわみず こおりつめる）
水が冷たさを増し、池が厚く凍ること
鶏始乳（にわとり はじめて とやにつく）
春の気配を感じ始めたにわとりが卵を産み始める
旬の養生食材
ぎんなん、かぶ、くわい、ゆず、レモン
菜の花、ふきのとう、ほうれん草、ねぎ、下仁田ねぎ、春菊、白菜、ブロッコリー、チコリ、芽キャベツ、冬キャベツ、ターツァイ、カリフラワー、水菜、小松菜、
れんこん、にんじん、わさび、ヤツガシラ、ごぼう、いも、ゆりね、サツマイモ、わさび、金時人参、大根、
ズワイガニ、イイダコ、キンカン
（広告の後にも続きます）
大寒の二十四節気発酵レシピ
ごぼうとみょうがすっぱ漬け
ごぼうとみょうがすっぱ漬け
箸休めに＾＾サッと作れる一品です
材料
・ごぼう 1/2本 ななめ薄切り
・ミョウガ 2つ 薄く輪切り
・醤油麹 大さじ1
・純米酢 大さじ1
・ごま油 大さじ1
作り方
１、ごぼうをうすく切って沸騰したお湯で3分湯がく。
２、厚手の袋に調味料を入れる。
３、水を切ったごぼうとミョウガ（生の状態でカットしたもの）を袋にいれ、よくなじませ、1日冷蔵庫に入れて味をしみこませたら完成。
ポイント
ごぼうの食感を残すためにサッとゆがくのがポイント
菜の花ときのこの昆布締め
菜の花ときのこの昆布締め
意外と簡単に作れます。白魚で作るのが一般的ですが、野菜の昆布締めも大変おすすめです。
材料
・出汁用昆布 2枚
・菜の花 1束
・きのこ ひとつかみ
・塩 少々
作り方
１、出汁用昆布を湿らせたふきんで拭き、表面を湿らせる
２、鍋に塩気を利かせたお湯を沸かす。
３、菜の花ときのこをそれぞれサッと湯がく
４、昆布におき、もう一枚の昆布で挟む
５、ラップできつめに巻き冷蔵庫で半日～1日寝かせて完成。
ポイント
翌日、違う食材でももう1日仕込んでも、昆布の香りが楽しめます。
カニのほぐし身となめこのパスタ
カニのほぐし身となめこのパスタ
カニのほぐし身で出汁をつくり、なめこでトロミをつけ麺に絡みやすくした和風のパスタソースです。
材料(2人分)
・にんにく 1片 みじんきり
・カニのほぐし身（カニの缶詰でも） 50ｇ～
・ブロッコリー 1/4株 一口大カット
・お水 50ｍｌ
・なめこ 1袋
・塩麴 大さじ2～
・オリーブオイル 大5
・塩コショウ 少々
作り方
１、フライパンににんにくとオイルを入れ、弱火で香りを出す。
２、カニのほぐし身をいれ弱火で5分ほど、香りを油にうつす。
３、お水を注ぎ煮立たせる。
４、塩麴とブロッコリー、なめこを入れフタをして火を通す
５、味見をし、塩コショウで味を整えたらパスタソースの完成。
６、パスタをゆで、水をきり、パスタソースと和えたら完成。
ポイント
パスタソースと和えて、お皿に盛りつけた後、さらに上からオリーブオイルをひと回しさせるとさらに美味しくなります。
