あずきとズッキーニのコールスロー風

【材料】（2人分）
煮あずき…50g
ズッキーニ…1/2本
塩…少々
ベーコン…1/2枚
Ⓐマヨネーズ、粉チーズ…各大さじ1
　ハチミツ、レモン汁…各小さじ1/2
　黒コショウ…適量

【作り方】
❶ズッキーニを7～8mm角に切り、塩を振り混ぜ、5～10分おく。
❷ベーコンは1cm角に切り、キッチンペーパーで挟み耐熱皿にのせ、ラップはせずに600Ｗの電子レンジで40秒ほど加熱し、カリッとさせる。
❸ボウルにⒶを入れて混ぜ、煮あずきと、水気を絞った①、②を加えて和え、器に盛る。

あずき入りメンチカツ

【材料】（2人分）
煮あずき…50g
Ⓐ合いびき肉…200g
　タマネギ…1/4個（みじん切り）
　卵…1個
　生パン粉（乾燥でも可）…10g
　粉チーズ…大さじ1/2
　塩…小さじ1/4
　コショウ…少々
［衣用］
小麦粉、溶き卵、生パン粉、揚げ油…各適量

【作り方】
❶ボウルにⒶを入れて練り混ぜ、煮あずきも加えてよく混ぜる。4等分して円盤状に成形する。
❷小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、170度の油で、7～10分ほどかけてじっくり揚げる。
❸油を切って器に盛り、好みでキャベツのせん切りやソースなどを添える。