「減塩＝健康」ではなく、健康維持のためには「適塩」生活が大切だと提唱するソルトコーディネーターの青山志穂さん。多忙な生活から体調を崩し移住した沖縄で塩に出会い、良質な塩を適量摂取することで、低体温からくる体調不良が改善されたのだそう。
書籍『免疫力を高める塩レシピ』（あさ出版）より、酷暑の夏を経てミネラル不足に陥り疲れた体を元気にしてくれる「塩レシピ」をご紹介！
パラパラ塩で旨味が引き立つ「トマトのシンプルパスタ」
＜材料＞
・セミドライトマト ８個
・にんにく １片
・オリーブオイル 大さじ２
・鷹の爪 1本
・プチトマト 20個
・パスタ（乾麺） 160g
※パスタを茹でる用の塩は別途準備（水1リットルに対して10g）
＜作り方＞
１セミドライトマトは、包丁で叩くかミキサーにかけてペースト状に、にんにくはスライスし、鷹の爪は種を取って輪切りに、プチトマトはヘタを取る。
２パスタを茹でる。
３フライパンにオリーブオイルと鷹の爪、にんにくを入れてから火をつけて弱火で熱し、香りを引き出したら取り出し、プチトマトを入れて炒める。
４プチトマトに火が通ったら火を止め、セミドライトマトと茹でたパスタを入れ、和えたらできあがり。
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辛味を抑えたあっさり家庭の味「塩麻婆豆腐」
＜材料＞
・合い挽き肉 150g
・絹豆腐 １丁
・空心菜 200g
・ごま油 小さじ１
・片栗粉 適宜
・にんにく １片
・しょうが １片
・唐辛子 １片
★［水 250cc／塩 5g／ブラックペッパー 適宜］
＜作り方＞
１にんにく、しょうが、唐辛子をみじん切りにする。空心菜は茹で、豆腐は水切りしておく。
２フライパンにごま油を入れ、火をつける。ごま油が熱したら、にんにく、しょうが、唐辛子を入れ香りが出るまで熱す。
３合い挽き肉を入れ、火が通ったら★を入れて混ぜ合わせる。
４水切りした豆腐を加え、フライパンの中で崩しながら全体を混ぜ、ひと煮立ちさせる。
５茹でておいた空心菜を加え、水で溶いた片栗粉を入れてとろみをつける。最後に、ごま油（分量外）をかけたらできあがり。
青山志穂さんの著書『免疫力を高める塩レシピ』（あさ出版）には、多彩なレシピのほか、塩を使った健康法、美容法など、塩と上手に付き合うためのヒントが満載。「適塩」生活で免疫力アップを目指そう。
Edit: Eriko Azuma
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