幻のレシピを再現！ブラウニー専門店「East42st NEW YORK BROWNIE」（京都・烏丸）でチョコレートの香りに包まれよう♡

今回の取材先は、京都で生まれたブラウニー専門店「East42st NEW YORK BROWNIE」（イースト フォーティーセカンドストリート ニューヨークブラウニー）です。

2019年に河原町で開業し、2022年の年末に烏丸へ移転。幻のレシピと噂されているブラウニーについて、立ち上げから店長を務める三田村さんに話を聞きました。

ニューヨークのシェフたちに愛されていたブラウニーのレシピを元にバージョンアップ！

ニューヨーク・マンハッタンのスターシェフの間で”絶品”と噂されていた幻のブラウニーのレシピを再現したという、このお店。パティシエ経験豊富な三田村さんが、そのレシピをベースにブラッシュアップしながらフレーバーを展開。「East42st NEW YORK BROWNIE」が誕生したそうです。

「East42st」は実在する通りの名前で、ニューヨークの中心・グランドセントラル駅がある場所。いつも人で賑わう「East42st」のように、たくさんの人が訪れる店でありたいというオーナーの想いが込められているそうです。

店内はアンティークニューヨークな雰囲気。テイクアウトの販売と、ゆったりと寛げるソファー席や外を眺められるテーブル席がありました。

最高レベルのチョコレートを使ったリッチなブラウニーがずらり！

ベースのレシピで使っていた材料は、日本での仕入れの関係で手に入らないものも多かったそう。

「なので、材料の見直しが必要でした。専門店というからには、材料のグレードを上げ、最高レベルのチョコレートを贅沢に使いたいと思って」と三田村さん。

とっておきのレシピで毎日丁寧に焼き上げるブラウニー。チョコレートの濃厚な香りは、店内だけでなくお店の外にも広がっていて、チョコレート好きにはたまらない空間です。

初めて訪れるなら、カカオ53%の程よい甘さ、ニューヨークのレシピをできる限り再現した「Mellow メロウ」がおすすめです！

そこからアレンジした「Lemon レモン」や「Pistacchio ピスタチオ」など、アクセントの効いた素材とリッチなチョコレートを合わせた、個性豊かな味わいのブラウニーを常に12〜14種類ほどそろえているとのことでした。

また、京都は海外からの観光客も多いエリア。ニーズに応えられるように「Vegan ヴィーガン」があったり、京都ならではの素材「Shiokoji 塩麹」なども！フレーバーによって合わせるカカオも配合も作り方もまったく違うのだとか。もちろん、お取り寄せも可能です！オンラインショップをチェックしてみてくださいね。

「色々試したい！」という方には「ブラウニーエッジ」がおすすめです。焼成後の切れ端を詰め合わせたセットで、リーズナブルに購入できます。手軽に色んな種類を食べ比べたい方はぜひ試してみてください。