スイスロールの作り方
【材料（26.5×37.5cmの天板1枚分）】
- 卵 3個
- グラニュー糖 75g
- 薄力粉 75g
- お好みのジャム（私はイチゴを使用） 適量
天板の大きさは機種によって違うと思いますが、おおよそ26.5×37.5cmなら、上の量で大丈夫です。
もし、天板の面積が約2/3なら卵2個、グラニュー糖50g、粉50gというように微調整してください。
なお、同じ天板で卵4個、砂糖、粉100gで焼くと、もう少しボリュームのあるロールケーキになります。焼き時間は少し変わるので、調整してみてください。
スイスロールの作り方手順
- 天板にオーブンシートを敷いて用意しておく。オーブンは200℃に予熱する。
2. ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、そのボウルを湯煎にかけて卵と砂糖を人肌くらいに温める。その時、常にホイッパーで混ぜるのを忘れないように。
人肌くらいまで温まったら、湯煎から外す。
3. 湯煎から外したら、ハンドミキサーに持ち替え、高速で泡立てる。
ハンドミキサーを持ち上げると、リボン状に落ちてくるくらい、もったりしたらOK。そのくらいもったりしたら、今度はハンドミキサーを低速にして、2分くらい回し、キメを整える。
4. 薄力粉を振るいいれ、ゴムベラで粉気がなくなるまで、さっくりと混ぜる。
5. 用意していた天板に流し、平らに整え、天板の底を2回ほどパンパンと叩いて、大きな空気の穴を消す。
予熱していたオーブンで10分焼く。
その間に、ティータオルの上に生地がのる大きさのオーブンシートを広げ、グラニュー糖（分量外）をふりかけておく。
6. 焼き上がり。表面を優しく触って、跳ね返ってくるようなら焼き上がりです。
焼きすぎると、お煎餅のように弾力があって、巻けなくなるので注意してください。
7. 焼き上がったら用意しておいたティータオルとオーブンシートの上に、ひっくり返す。
8. 上側に貼り付いたオーブンシートをゆっくりと剥がす。
9. 下に敷いたオーブンシートごと生地を巻いて、ティータオルで包んで生地を冷ます（このようにすると、ロール作業時に生地が割れづらくなる）。
10. 生地が冷めたら、巻いていた生地を開いて、お好みのジャムを全体に塗る。
11. ロールケーキを作る要領で、生地をしっかりと巻く（この時、オーブンシートを巻き込まないように！）。
12. お好みの厚さに切って完成！
ぜひ、ミルクティーと一緒に手作りスイスロールを味わって、花咲く季節を楽しんでください。
ちなみに、シャルロットを作りたい場合、適当な大きさのボウルにラップを敷いて、薄めにスライスしたスイスロールを敷き詰め、以前ご紹介したパッションフルーツのムースを中に詰めて一晩冷やし、固まれば完成です。
ぜひ組み合わせて作ってみてくださいね！
Credit 写真＆文 / The Pudding Party Tomo - イギリス菓子研究家/パティシエ -
イギリスのプディングの美味しさをもっと多くの人に知ってもらいたいと活動する、イギリス菓子研究家、パティシエ。ル・コルドン・ブルー横浜校にて菓子ディプロムを取得。英国コッツウォルズのスリーウェイズ・ハウス・ホテルにてイギリス伝統菓子作りの腕を磨く。
〈The Pudding Party Tomoとイギリス菓子作り〉 https://youtube.com/channel/UCV1hGcG5t0SELBBiuJ1GqBA