魚料理：本日の鮮魚『ブイヤベース』
2,400円〜
肉料理：『仔羊ロース ジュ・ダニョー』
3,800円。色とりどりの野菜バスケットで披露される演出も鮮やか
その後、カットし、サイドメニューの焼き野菜（＋1,200円）とともにサーブ
美食の余韻を完璧なものにしてくれたのが、〆の『手打ちパスタ』。もちもちのタヤリンにカラスミのコクと上質なオイルが絡み合う、40gというポーションが美食の余韻を完璧なものに仕上げます。最初から最後まで、伝統と革新が交差する「STAGE」の名に相応しいひとときでした。
〆の一品：『手打ちパスタ 40g（オイル：からすみ）』
2,000円
ノンアルコール派も妥協なく楽しめるラインアップ
スパイスやハーブが香るペアリングで、料理との相乗効果を堪能できます
「ひらまつのソース」を未来へ。29歳の若き才能が彩る新章
厨房を仕切るのは、イタリアン【リストランテASO】、ホテル【THE HIRAMATSU HOTELS & RESORTS 仙石原】などで研鑽を積んだ志水厚太シェフ。20代の若きプロフェッショナルたちが一丸となり、ひらまつの新しい歴史を刻みます
「ひらまつの40年の中で、最も世界に認められたのが『ソース』だった。それを自分たちの世代が再構築し、次へ繋げたい」と語る志水シェフ。名門の看板を背負いながらも、新しい価値を創造しようとする若き才能たちの決意の表れでもあります。
平均年齢20代というフレッシュなチーム。「STAGE」という店名には、若手の活躍の場（舞台）という想いも込められています
伝統とは、止まることなく形を変えながら受け継がれるもの。【HRMT STAGE】は、まさにその変化の瞬間を目撃できる場所でした。
来店して印象的だったのは、長年「ひらまつ」を愛してきたであろう方々が、新しい門出を祝うように席を埋めていた光景です。食事をしながらひらまつの歴史を愛おしそうに語らう姿からは、このブランドがどれほど深く、多くの人の人生に寄り添ってきたかが伝わってきました。
そんな古くからのファンも、そして初めて門を叩く若い世代も、同じ舞台で等しく美食の喜びを分かち合える。恵比寿に現れた【HRMT STAGE】で、ひらまつが描くフレンチの未来を、ぜひその舌で確かめてみてください。
HRMT STAGE
【エリア】恵比寿
【ジャンル】フレンチ
【ランチ平均予算】8,000円～9,999円
【ディナー平均予算】10,000円～14,999円
【アクセス】恵比寿駅