骨董通りの隠れ家【東京十月】。アートが溶け合う美空間で、五感を呼び覚ます創作和食を堪能｜東京・南青山

「椀物」

朱塗りのお椀の中に広がるのは、蛤の旨みが凝縮されたおだし。若布真薯（わかめしんじょ）の柔らかな食感と、蛤の弾力が重層的な味わいをつくり出しています。

「向付」

新鮮な鯛を、和の造りではなくあえてマリネ風に。ほんのり酸味のあるソースが、鯛の甘みをモダンに昇華させています。