「広東と四川の共演」で紡ぐ、少量多皿中華の新たな幕開け。移転した【虎峰】が魅せる革新｜六本木

伝統の再構築と、驚きに満ちたスペシャリテ

広東『王林　油条　北京ダック』

諸説ありますが、豚の丸焼きから現代の形に発展したと言われる『北京ダック』

通常きゅうりを使用する代わりにりんごを使用、そしてクリスピーに揚げたパン（油条）を包んでいます。食べた瞬間に驚くほどクリスピーな食感が響き、りんごのシャクシャク感も最高です。ここに「茉莉香片（まりこうへん）」というりんごの蜜のような香りがする台湾のジャスミン茶を合わせると、お茶の優しい渋みが全体の余韻を心地よくまとめてくれます。