広東『蝦夷鮑 空芯菜』
ガーリックと桜エビのような香ばしさがギュッと詰まったソースが絡み、一口ごとに新鮮な驚きがあります
四川『成都式 海老 チリソース』
大ぶりのエビとひき肉の肉肉しさに感動
続いて登場するのは、私たちがよく知っているものとはひと味違うエビチリ。水分をしっかりと飛ばしてつくるのが「エビチリの本来の姿」なのだそう。ひき肉を使用しているのも特徴的。美しい脂のコクと深い旨みが口いっぱいに広がる底なしのおいしさです。本格的なぶん辛味はやや強めですが、食材のおいしさを引き立てるバランスのよさがさすが。合わせるのは、甘く豊かな香りが魅力的な台湾の「蜜香紅茶」です。
四川・広東『信玄鶏手羽先 辣子鶏（ラーズーチー）』
豪快に敷き詰められた唐辛子の“布団”の上に手羽先が乗っている、広東と四川の魅力がミックスされた一皿
広東料理の焼物である手羽先に水飴をかけて一晩干し、表面をパリっと仕上げています。手羽先の中には、旬のシソを使った鶏肉の餡が隠れています。四川料理の辣子鶏を表現したしっかりとした辛さの中でシソの爽やかさが絶妙にマッチ。中から溢れる肉汁と合わさる同店のスペシャリテです。この熱気を、京都の玄米茶の香ばしくエレガントな香りが優しく包み込んでくれます。
広東『しらす 炒飯』
四川『陳麻婆豆腐』
コースの締めくくりには、肉厚なしらすが乗ったふかふかの『しらすチャーハン』と、透明感のあるオイルにコクと辛みが溶け込んだ『麻婆豆腐』が一緒に登場。パラパラのチャーハンが麻婆豆腐を優しく受け止める、新しい食体験
広東『吉切鮫 金湯（ガムトン） 雪若丸』
上位のコースでは、気仙沼産のヨシキリザメのフカヒレを贅沢に乗せた「フカヒレご飯」も選べます。お好みで黒酢をかけて
広東『海老 雲呑麺（ワンタンメン）』
身体にじんわりと染み渡るような深い旨みのスープに、黄ニラの独特な甘みと香りが印象的なエビワンタン。そっと寄り添うのは徳島県の伝統的な発酵茶「阿波番茶（あわばんちゃ）」です
広東『マンゴープリン ココナッツエスプーマ』
四川『花山椒 ガトーショコラ 英徳紅茶』
デザートには、ココナッツミルクのエスプーマ、ライムの皮の爽やかな香り、マンゴーのフレッシュさが合わさった一皿のあとに山椒の香りがしっとり効いたガトーショコラが提供されます
15席のカウンターで目撃する、新たな中華料理
ライブ感のあるカウンター15席のみ、洗練された雰囲気の店内
店内はわずか15席のカウンターのみ。目の前で二人のシェフがそれぞれの包丁を握り、鍋を振り、料理を仕上げていく臨場感を間近で楽しめます。「広東」と「四川」それぞれの魅力が六本木で出合った新たな【虎峰】が見せるのは単なる移転だけではありません。中華料理の新しい楽しさとおいしさの幕開けです。
虎峰
【エリア】六本木
【ジャンル】中華料理
【ランチ平均予算】-
【ディナー平均予算】23000円
【アクセス】六本木駅 徒歩7分
【虎峰】
お問い合わせ先電話番号：03-3478-7441
住所：東京都港区六本木 3-14-16