四川『山形牛 水煮牛肉（シュイジューニューロー）』
広東『香港麺』
四川の伝統技法が光る、山形牛サーロインを使用した圧巻の一品
火鍋仕立てのスープにくぐらせた肉は、まるでシルクのようにとろけます。肉をいただいたのちに広東料理『香港麺』を加えると、じわっと滲み出る上質な脂の旨みに細くてコシがある歯応えが絡みつく。ここに合わせるのは福建省の烏龍茶「岩茶奇蘭（がんちゃきらん）」。花のような優しい香りの後味が、濃厚なおいしさをすっきりと上品に仕上げてくれます。
四川『関イサキ 葱醤魚（ツォンジャンユー）』
四川の代表料理。旬を迎えた大分県産の関イサキにセミドライトマトの旨みと葱ソースを合わせた一品。福建省のさっぱりとした烏龍茶「黄金桂（おうごんけい）」を合わせます