スモーブロの第一人者、アダム・オーマン氏が来日
世界幸福度ランキングで常に上位にランキングされる北欧の国、デンマーク。そのデンマークを代表する料理の一つが「スモーブロ（Smørrebrød）」です。
今回、「スモーブロの王」とも称される、スモーブロの第一人者として知られるアダム・オーマン氏の著書『スモーブロ・ザ・マニュアル』日本語版の出版を記念し、オーマン氏が来日。
デンマーク大使館でレセプションが開催されました。
デンマーク大使 ヤール・フリース＝マスン氏
デンマーク大使やデンマーク関係者、ベーカリーやカフェ事業者、ミシュランシェフ、料理研究家、ライ麦生産者、製粉業者など、食文化関係者が集うなか、オーマン氏自らがスモーブロの歴史や哲学について語り、書籍に掲載された7種類のスモーブロが振る舞われました。
初めに、デンマーク大使であるヤール・フリース＝マスン氏から、
・「食の季節感、職人の技術、良質な食材、細部に亘るこだわり」という点でデンマークが日本と共通していること
・日本は長年にわたり食を通じた外交『カリナリーディプロマシー（Culinary Diplomacy）』を行っていて、在外の日本大使館では日本の食を通じてリーダーシップの役割を果たしていること
・デンマークもスモーブロを通じて食の外交を行いたい
というお話がありました。
今回の『スモーブロ・ザ・マニュアル』の日本語版出版は、まさにその火付け役になると感じました。
スモーブロとは？
アダム・オーマン氏
スモーブロは、デンマークの伝統的なライ麦パン「ロブロ（Rugbrød）」を土台にした料理です。見た目だけを見れば「パンの上に具材をのせたオープンサンド」と表現されることが多いです。
しかしオーマン氏は、
「私はオープンサンドイッチという言葉を使いたくありません。寿司やピザと同じように、スモーブロはスモーブロという独立した料理だからです」と語ります。
「スモーブロの特徴は、単に具材を重ねることではありません。
コク、酸味、食感、フレッシュさ、香り。
それぞれは特別な素材ではなくても、緻密に組み合わせることでひとつの料理として完成します」
代表例として紹介されたのが「じゃがいもごはん」。
ロブロにバターを塗り、茹でたじゃがいも、ハーブのマヨネーズ、酸味を効かせた玉ねぎ、オニオンフライ、ハーブを重ねます。
一見素朴な組み合わせですが、口に入れると驚くほど複雑で立体的な味わいが広がります。