しっとり仕上げるカギは「マヨネーズ下味」
縦半分に切ったささみに、塩こしょうを振ります。そして重要な調味料が、マヨネーズ。
大さじ1ほどを全体にまとわせるようにします。
ささみは身がやわらかいので、もみ込むようにしてしまうと、身がボロボロになってしまうので、うっすら表面になでつけるようにする程度でいいです。
マヨネーズには卵とお酢が入っていますから、これを使うことで、ささみをしっとりジューシーに仕上げ、奥深い味わいをプラスしてくれる効果があります。
できればこのまま15～30分ほどおくと、中まで味がしみておいしいです。
衣は二段階！薄力粉＋片栗粉でうまみを閉じ込める
下味が十分にしみ込んだところに、まずは薄力粉をまぶします。
手を使わず、菜箸で混ぜるようにして全体に粉が行き渡る状態に。ねちょねちょして混ざりにくいのですが、これは衣ではなく、旨味を閉じ込めるための1枚の膜のようなものだと思ってください。
同時に、薄力粉の旨味も合わさって、とってもおいしくなります。
その上に片栗粉をまぶします。これが衣の部分。カリッとした軽い食感になります。
これも菜箸でお肉を転がすようにしながら粉をまぶしつけます。お箸に団子のように固まってきますが、気にせずそれは落としてむしろ衣の一部にしてしまってください。サクサク食感になります。
全体に片栗粉がまぶされた状態です。
