かぶの葉に含まれる栄養素
βカロテン
かぶの葉は緑黄色野菜に分類され、かぶ・葉・生にβカロテンが100gあたり2800㎍と多く含まれています。βカロテンは体内で必要な分だけビタミンAに変換され、皮膚や粘膜を健康に保つ、抵抗力を高める働きがあります。βカロテンは脂溶性のため、油で炒めて摂取すると吸収効率がよくなります。
カルシウム
かぶ・葉・生にカルシウムが100gあたり250㎎含まれています。普通牛乳100ｇあたり110㎎のカルシウムが含まれていることと比較すると、重量あたりでは多くのカルシウムを含んでいることがわかります。野菜から摂取するカルシウムは牛乳に比べると吸収率は低いですが、大切な栄養源と言えます。かぶを料理する時には、かぶの葉も一緒に煮物に入れると、葉のかさも減り摂取する量を増やしやすいと考えられます。
ビタミンC
かぶ・葉・生に、ビタミンCが100gあたり82㎎含まれています。ビタミンCには抗酸化作用があり、体内に増えた活性酸素から体を守ってくれています。また、ビタミンCはコラーゲンを合成するために必要であり、不足すると血管がもろくなり出血傾向となり壊血病の発症につながります。ビタミンCは水溶性であり水に溶け出しやすい特徴があるので、かぶの根と一緒に汁物に入れて、溶け出したビタミンCを一緒に摂取するとよいでしょう。
かぶと大根の違いは？
かぶと大根はどちらもアブラナ科に属する野菜ですが、かぶはアブラナ属、大根はダイコン属に分類される異なる植物です。かぶの食用部分は、主に胚軸（はいじく）と呼ばれる茎の基部が肥大した部分で、これに一部の根が含まれています。一方、大根は主根を中心に胚軸も含めて肥大したものです。こうした成り立ちの違いが、形や食感の差につながっています。味わいにも違いがあり、かぶは水分が多く、やわらかくて甘みがあり、加熱するととろけるような食感になります。そのため、離乳食ややさしい味付けの料理に向いています。大根は部位によって辛味の強さが異なり、先端部分ほど辛味が強い傾向があります。肉質は比較的しっかりしており、煮物にすると味がよく染み込み、かぶに比べて煮崩れしにくいのが特徴です。
