ひき肉はあえてほぐさないことで具材感が出る
深めのフライパンにひき肉と切った長ねぎを入れます。このとき、私はあえてひき肉をほぐさないんです。そうすると塊の状態で火が通るので、ごろっとした具材感が出るんですよ。
重要なポイントだ。こういう僕にない発想に触れるとテンション上がっちゃうな。
料理酒50mLと塩ふたつまみを入れる
塩は、レシピにはふたつまみって書いたんですけど、今日は塩分無添加の清酒を使っているので少し多めの小さじ半分くらいを入れましょう。で、入れたらふたをします。
ふたをする！いいね、ここでふたをするレシピはめったにないですよ。
ふたをして、中火で5分ほど酒蒸しにする
酒蒸しにするんですね。酒とひき肉から旨味が出るんだな。
昔からあさりの酒蒸しが大好きで。酒蒸しにするとなんでも勝手においしくなるんで、酒蒸しレシピが多いんです。
この状態だとまだ完成形の想像がつかない。「あかり、信じてるぞ」
そろそろ5分経ったからふたを開けますね。あ、けっこう水分出てますね。
具材から、入れたお酒以上の水分が出るんですよね。
今の状態だとどんな料理になるのか想像がつかない（笑）。本当にカレーになるのかな。この状態が俗に言う「あかり、信じてるぞ」なんですね。
カレー粉を加え、お肉をほぐしながら全体を馴染ませる
カレー粉はお好みで量を調節してください。辛いのが好きな方は大さじ1くらい。あまり味を強くしたくない方は小さじ2くらいです。で、ちょっとなじませます。
じゃあ今回は小さじ2でやってみよう。
出汁を注ぎめんつゆを加え、5分ほど中火で煮込む。
ここで出汁を加えます。だしパックを破って中身を入れちゃってもOKです。私は食塩無添加の出汁パックを使っているんですけど、食塩が入っている出汁パックを使う場合は、お塩を入れずに作ってください。
ここで、めんつゆも入れるんだ。
味見してみて、めんつゆは要らないと思ったら入れなくても大丈夫です。これ、かなり初期のレシピなので、今の私だったらめんつゆ使わないかも。当時は「薬味にはめんつゆだよな」みたいな気持ちがあって。
わかる。僕も初期のレシピを見ると、「今の僕だったらこれ入れないな」って思うことがいっぱいあります。
味見をし、塩で味を整える
5分くらい煮詰めてもこのくらいの薄まり加減なのね。
この段階でちょっと味見して、お塩で調整してください。ごはんにかけて食べるので、「少しだけ濃いかな」くらいでちょうどいいかも。
じゃあ味見しますね。…うわ、めっちゃおいしい！
よかった～！「リュウジさんのお口に合わなかったらどうしよう」って心配で、今日まで眠れない日々を過ごしてきました（笑）。
