“食と健康の専門家”が常駐。心身を健康に導く「ウェルネスキュイジーヌ」とは
ホテルグランバッハ東京銀座を紹介するうえで欠かせないのが、「ウェルネス」へのこだわり。“食と健康の専門家”である「ウェルネスフード・コンシェルジュ」が常駐するこちらのホテルでは、滞在を通して心身の調和を取り戻すことを大切にしています。
管理栄養士の資格を持つウェルネスフード・コンシェルジュと、発酵技術やフレンチと和の食文化の融合を得意とするシェフによって、“おいしくて健康的”な「ウェルネスキュイジーヌ」が提供されています。今回いただく春のランチコースも、発酵の技術をふんだんに取り入れ、体に必要な栄養素をバランスよく備えたコースに仕上がっているとのこと。
まるで花束のような華やかさ。120gの野菜を使用した「ベジブーケ・ファースト」
まず最初に登場したのは、「ベジブーケ・ファースト（春野菜のサラダ グリンピースのエスプーマ）」。1皿で約20種類もの野菜を使用しているとのことで、調理前のまるごと野菜がぎっしりつまったボックスを見せてくれるパフォーマンスも。実際に目の当たりにすると、その種類の多さにびっくり！
今回は春のコースなので、使用される野菜も春野菜が中心。そのときどきで“今最もおいしい”旬の野菜を使用しているとのことで、花穂紫蘇やカラフルなミニトマトなど、彩りも鮮やかな野菜たちがブーケのように美しく盛り付けられています。中には、サラダとして食べるのは珍しい山菜まで。普段はなかなかお目にかかれない野菜をフレッシュにいただけるのも、WALD HAUSならでは。
中央にはふんわり軽やかなグリンピースのエスプーマが添えられており、ディップしながら食べても、豪快に混ぜて食べても楽しい！ グリンピースの甘味が濃厚に感じられ、どの野菜ともよく合います。野菜のカット方法にもこだわっているそうで、味わいだけでなく食感もさまざま。しゃきっとした歯ざわりやプチプチとした食感が楽しく、前菜から満足感たっぷりでした！
