アスパラガスを食べ過ぎるとどうなる？メディカルドック監修管理栄養士が栄養素・健康効果・保存方法について解説します。
監修管理栄養士：
會田 千恵美（管理栄養士）
認定こども園で管理栄養士として給食管理・調理・食育を行っています。離乳食アドバイザー（一般社団法人母子栄養協会）・食育インストラクター1級（NPO日本食育インストラクター協会）・和食文化継承リーダー認定を取得し、子供たちが食に興味をもち、おいしいと笑顔で言ってもらえるように励んでいます。
アスパラガスとは？
「アスパラガス」は、ヨーロッパ南部からロシア南部まで広く分布しています。
日本へは明治期に北海道を中心に導入され、栽培が広まりました。グリーンアスパラガスとホワイトアスパラガスがあります。ホワイトアスパラガスは、グリーンアスパラガスと違い日光を遮って育てます。従来は缶詰として利用されることが多かったですが、最近は、生鮮食品としても利用されるようになりました。
他にも紫アスパラガスがありますが、市場に流通しているものの多くはグリーンアスパラガスです。
「アスパラガス」の旬は、春から初夏（4月〜6月）です。新鮮なアスパラガスを選ぶためには、穂先がしっかり締まっており、全体にハリがあるものを選ぶのがポイントです。穂先が開いているものや、しおれているものは鮮度が落ちている可能性があります。また、茎が太すぎず均一で、切り口がみずみずしいものを選ぶとよいでしょう。変色していたり、乾燥しているものは避けるのが無難です。
アスパラガスの一日の摂取量
アスパラガスの一日の摂取量はきちんと定められていません。健康日本21（第三次）では、生活習慣病の予防や健康保持・増進を目的として、「野菜摂取量の増加」を目標の一つに掲げ、その目標値を一日あたり350gとしています。可食部100g当たりβカロテン含量が600μg以上のものを緑黄色野菜と原則としていますが、600μg以下でも摂取量や摂取頻度などを勘案の上、緑黄色野菜としています。グリーンアスパラガスのβカロテンの量は370μgですが、後者の理由から緑黄色野菜になります。緑黄色野菜の目安量としては一日当たり120g以上とされています。40〜60g程度（太さにより違いがありますが2〜3本）にして他の野菜もとるようにするとよいでしょう。
