あさりの栄養は？メディカルドック監修管理栄養士が健康効果・保存方法について解説します。
監修管理栄養士：
神尾 澄恵（管理栄養士）
病院、介護老人保健施設、特別養護老人ホーム、介護付き有料老人ホームにて１5年にわたり給食管理業務に従事。管理栄養士取得後は病院で栄養管理業務に従事。栄養指導、特定検診保健指導、他NST、褥瘡回診など幅広く活躍中。東京都糖尿病療養指導士取得。患者さん、入居者さんが楽しめる食事提供を心がけています。
あさりとは？
あさりは、稚貝を採取し、生育に適した海底に蒔いて養成されます。北海道から九州、朝鮮半島、中国大陸沿岸、台湾などに分布する二枚貝です。河川の水などにより塩分がやや低い内湾の干潟など、潮間帯中部から水深10m程度の場所に生息しています。楕円形で殻長(殻の前端から後端までの長さ)は40mm前後になり、殻の表面には放射肋と成長線により網目状の筋がついています。貝類の色や模様は非常に多彩です。模様には、一定のパターンがあるものの、地域差や底質環境によって変化します。色や模様は、遺伝するようです。あさりの旬は産卵前の春から初夏にかけてですが、年間を通して流通しています。クセがなく、旨みを豊富に含んでいるため、さまざまな料理に使われています。日本では各地で漁獲されていますが、活き貝での輸入も増えています。
あさりの一日の摂取量
あさりにはビタミンB12や鉄が豊富に含まれています。特にビタミンB12は可食部100gあたりで1日の目安量を大きく上回ります。ビタミンB12は水溶性ビタミンであり通常の食事で過剰症は報告されていませんが、栄養バランスの観点からも特定の食品に偏らないことが大切です。あさりの摂取量は1日あたり可食部で80g〜100g（殻付きで約200g〜300g）を目安にするとよいでしょう。
