■“セルフ疲れ”にも着目 店内製麺・揚げたて天ぷらで差別化
「焼肉きんぐ」などを展開する株式会社物語コーポレーションは5月27日、新業態「肉讃岐 もっちりうどん源次郎」の1号店を神奈川県座間市にオープンした。
同社がうどん市場参入で打ち出したのは、「4玉まで同価格」「フルサービス」「店内製麺」「揚げたて天ぷら」といった差別化戦略だ。ロードサイドを軸に、将来的にはチェーン展開も視野に入れる。
5月21日に開催したメディア向け試食・内覧会で、本紙の取材に応じた同社の専門店・新業態事業部 事業部長 執行役員の廣瀬雅孝氏は、新業態開発の背景や狙いについて語った。
物語コーポレーション 専門店・新業態事業部 事業部長 執行役員 廣瀬雅孝氏
■“6000億円市場”に参入 「ニッチはやらない」物語流の業態開発
廣瀬氏によれば、開発自体は約3年前から進めていたが、社内の優先順位などから一時中断。その後、約1年半前に再始動し、今回の出店に至ったという。
物語コーポレーションの業態開発の考え方は、「大きな市場で差別化する」ことにある。
廣瀬氏は取材に対し、「ニッチな業態は基本やらない。大きなマーケットで差別化できれば、大きなパイが取れるという考え方」と話す。
うどん・そば市場は約6000億円規模※。一方で、中小事業者や個店も多く、「まだ参入余地がある市場」と判断した。
※出典: 富士経済 外食産業マーケティング便覧2026 そば・うどん市場 2025年
