こんにちは！かな姐です。
身体にまとわりつくようなじめじめした暑さの季節がやってきました。今年もまた、長い長いThe・日本の夏が始まりますね。
今回はこちらのお悩みを取り上げてみました。
今回のお悩み相談：こんにゃくに味がしみ込みません
こんにゃくの炒め煮を作るのですが、母が作るように、こんにゃくに味がしみ込みません。
切って、ゆがいて、油で炒めてから味付けをしているのですが、どうしても味が薄く感じます。調味料を同じ分量でもう一度追加しても、やっぱり物足りない仕上がりに…。 ……あれ、もしかして味覚音痴？
こんにゃくの炒め煮についてのお悩みです。
どうがんばって工夫しても、かつて食べたお母さんのあの味にはならない！というお話し、よくお聞きします。
わたしは相談者さんのお母さんの味は再現できないんですが、こんにゃくの炒め煮を作るときにわたしがいつもしていること、そして味をぼやけさせないための工夫ならお伝えできるかもしれません。
こんにゃくは下ごしらえが大事！まずは塩もみから
ではさっそく、こんにゃくの下ごしらえから見ていきます。
今回使用したのは「生芋こんにゃく」です。
生芋こんにゃくとは、すりおろしたこんにゃく芋を使って作られるこんにゃくのこと。芋本来の風味や、しっかりとした歯ごたえを楽しめるのが特徴です。
一方で、こんにゃく芋を乾燥させて粉末状にした「こんにゃく精粉」から作られるものもあります。こちらはアクやクセが少なく、比較的食べやすいのが特徴です。
今回、パッケージに「生芋」と書かれていたので、「生芋こんにゃく」のつもりで買ったのですが、家に帰って袋をよく見ると、小さく「こんにゃく精粉入り」と書かれていました。
つまり、生芋だけで作られているわけではなく、精粉も使われているタイプだったようです。
袋から取り出したこんにゃくは、さっと水ですすいでまな板の上へ。ここに塩小さじ半分ほどをふり、手でよくすり込んでいきます。
こんにゃくをマッサージするように、両手で全体にしっかり塩をもみ込んでいきます。こうすることでこんにゃくの中の余分な水分が出てきて、同時に臭みも軽減します。
塩が溶けてこんにゃくになじんできたら、5分ほどおき、塩をさっと流水で洗い流します。
