主食・主菜「あん焼きそば」
〈材料〉大人2人＋子ども2人分
焼きそば麺… 3玉
豚こま肉…200g
もやし…1袋（200g）
しいたけ…3枚（45g）
小松菜…1束（40g）
にんじん…1/4本（40g）
ごま油…大さじ1
（A）オイスターソース、しょうゆ、みりん…各大さじ1
（A）ガラスープの素（顆粒）…小さじ1
水…400 mL
片栗粉…大さじ1と1/2
〈作り方〉
1. しいたけは薄切りにし、小松菜は3cm長さ、にんじんは3cm長さの細切りにする。もやしは長ければ食べやすい長さに切る。
2. フライパンにごま油を中火で熱し、豚こま肉を炒める。（1）のにんじん、もやし、小松菜、しいたけの順に加え、肉に火が通り、野菜がしんなりしたら焼きそば麺を加えてほぐしながらさっと炒め合わせる。
3. 容器に水、片栗粉、（A）を混ぜ合わせ、(2)に流し入れてとろみをつける。
副菜「スティック大学いも」
〈材料〉大人2人＋子ども2人分
さつまいも…1と1/4本（250g）
油…大さじ1
（A）砂糖、みりん…各大さじ1
（A）しょうゆ…大さじ1/2
黒ごま…適量
〈作り方〉
1．さつまいもは皮つきのまま1cm幅のスティク状に切り、水にサッとさらしてキッチンペーパーで水気を拭き取る。
2．耐熱容器に（1）のさつまいもを入れてふんわりラップをし、電子レンジ（600W）で4分加熱する。
3．フライパンに油を中火で熱し、(2)のさつまいもを入れて表面に軽く焼き色をつける。さつまいもをフライパンの端に寄せ、キッチペーパーで油を軽く拭き取ったら、合わせておいた（A）を加えて、全体に絡めながら照りが出るまで火にかける。仕上げに黒ごまをふる。
（写真 寺岡みゆき）
