にんにくを食べる時の注意点
加熱しすぎない
にんにくに含まれるアリシンは、熱に弱いため、加熱しすぎると減少しやすいとされています。またアリシンは、にんにくを切ったりつぶしたりした際に生成される成分です。そのため、細かく刻んだりすりおろしたりしてから調理すると、香りや風味を生かしやすくなります。
油と一緒に調理する
にんにくのアリシンは、切ったり潰したりすると生成されますが、生のままでは刺激が強く胃に負担をかけることがあります。さらにアリシンは熱に弱く、長時間の加熱では減少しやすい成分です。そのため、加熱調理では風味や成分を生かすために、加熱時間を短くすることがポイントになります。油を使うことにより、刺激をやわらげながら香りや風味を引き出しやすくなります。にんにくを調理する際は、油を使用し、短時間加熱での調理がおすすめです。
食べ過ぎない
アリシンは刺激の強い成分でもあります。そのため、過剰に摂取した場合には、胃の不快感や腹部の違和感、下痢などが生じることがあります。特に、生のにんにくは刺激が強いため、空腹時に大量に食べることは避けた方がよいとされています。また、体質や体調によっては、胃への負担が異なるため、気になる場合は、摂取を控えるようにしましょう。
にんにくの保存方法や期間
新聞紙に包んで冷蔵保存
にんにくは湿気のない涼しい冷暗所または冷蔵庫で保存します。気温が高いと傷みやすいので、冷蔵保存がおすすめです。新聞紙などに包んでポリ袋に入れ冷蔵庫かチルド室へ入れます。また、新にんにくは水分が多く鮮度が低下しやすいので早めに使いきるようにしましょう。
冷凍保存
量が多い場合は冷凍しておくこともできます。一片ずつばらしてラップに包み、保存用袋に入れて冷凍庫で保存します。薄皮はむいてもむかなくても大丈夫です。保存の目安は約１か月です。
