「にんにくのアリシン量」は生と加熱どっちが多い？注意点も管理栄養士が解説！

「にんにくのアリシン量」についてよくある質問

ここまでにんにくについて紹介しました。ここでは「にんにくのアリシン量」についてよくある質問に、メディカルドック監修管理栄養士がお答えします。

生のにんにくと加熱したにんにく、どちらがアリシン量が多いですか？

曽田久美子（管理栄養士）

アリシンは熱に弱いため、一般的には加熱したにんにくより生のにんにくの方がアリシン量は多いとされています。
にんにくのアリシンは熱に弱いため、一般的には加熱したにんにくより、生のにんにくの方がアリシンの量は多いとされています。また、にんにくは切ったり潰したりすることでアリシンが生成されます。生のままでは、刺激が強いことがあるため、油を使用し、短時間で加熱調理する方法がおすすめです。

アリシンを過剰摂取するとどんな症状が現れますか？

曽田久美子（管理栄養士）

胃痛、腹痛、胸やけ、吐き気、下痢などの症状が現れることがあります。
にんにくに含まれるアリシンを過剰に摂取すると、刺激が強いため、胃痛、腹痛、胸やけ、吐き気、下痢などの症状が現れることがあります。また、胃や腸への刺激を感じることがあります。

編集部まとめ

にんにくの独特な香りは、アリインという成分が、にんにくを切ったり潰したりすることでアリシンという成分に変化することで生まれます。にんにくは、他の野菜にくらべると、一度で食べる量は少ないですが、ビタミンB1、ビタミンB6、葉酸、カリウム、マグネシウムなどが含まれます。生で食べるのは刺激が強いこともあるため、香りを引き立てるように油で軽く炒めて調理に使用することがおすすめです。食欲のない時に取り入れてみるのもよいでしょう。

「にんにく」と関連する病気

「にんにく」と関連する病気は2個ほどあります。
各病気の症状・原因・治療方法など詳細はリンクからメディカルドックの解説記事をご覧ください。

循環器系の病気

高血圧動脈硬化

「にんにく」と関連する症状

「にんにく」と関連している、似ている症状は4個ほどあります。
各症状・原因・治療方法などについての詳細はリンクからメディカルドックの解説記事をご覧ください。