冷蔵保存の場合
ごはんを当日中～1日程度保存したい場合には、常温よりも食中毒リスクが少ない冷蔵保存が便利。半面、冷蔵庫内の温度（約3～5度）はでんぷんの老化が進行しやすい環境のため、ごはんが固くなりやすいデメリットも。
保存方法としては、粗熱をとったあとにラップでぴったりと包むか、密閉容器に入れて乾燥を防ぐことで、おいしさを保つことができます。
冷凍保存の場合
冷凍保存は、ごはんを長期保存したい場合に最適。炊きたてのおいしさを保ちやすく、解凍後もふっくらした食感になるメリットがあります。
保存するときには、熱いうちに1食分ずつ小分けにし、ラップなどで密閉してから冷凍庫に入れます。保存期間の目安は約2週間～1カ月ですが、おいしさを保つためには1週間以内に食べ切りましょう。
