焼き物には「しぼりたて生しょうゆ」「だししょうゆ」
恩田 「生しょうゆ」の炒め物は、特におすすめ！ というのも、火入れをしていないからこそ、炒めるときに初めて火が入るので、とても香ばしくなるんです。それはもう、ほかのしょうゆとは比べ物にならない香ばしさです。野菜1種類のシンプルな野菜炒めでも、十分においしいです。
白根麻由さん（以下、白根） 使うコツは、焼き上がったところに絡め焼きすると、より香ばしく仕上がりおいしくなると思います。特に生姜焼きなどは、漬け込んでから焼くこともありますが、「生しょうゆ」なら最後の一押しに絡めるように焼くのがおすすめです。
恩田 調味料の加熱時間を長くすると、香ばしさが弱くなり、ちょっとのっぺりとした印象になることもありますしね。
ーーたしかに、香ばしさひとつで食卓が華やかになるというか、子どもの食も進みそうです。
恩田 そうですね。手づくりのメリットって、そのあたりにあるんじゃないかなと思います。 あとは、「だししょうゆ」で焼きうどんをつくるのもいいですね。だし入りだからかつお節をちらさなくても、うま味十分です。
豚肉のしょうが焼き（しぼりたて生しょうゆ使用）（出典：キッコーマンホームクッキング）
刺身には「おさしみ生しょうゆ」「しぼりたて生しょうゆ」「だししょうゆ」
恩田 魚種によってまったく違うんですが、マグロのトロなどの脂乗りのよい刺身は、しょうゆの味がしっかりした、さいしこみしょうゆの「おさしみ生しょうゆ」がおすすめです。
キッコーマン いつでも新鮮 おさしみ生しょうゆ 卓上ボトル
恩田 サーモンやマグロなど、なんでもOKなのが「しぼりたて生しょうゆ」。中でもおすすめの使い方が、"づけ"です。これは5分くらい漬け込むだけでもしっかりと味が染みるので、ぜひ試してほしいです。
淡白なイカやホタテなどは「だししょうゆ」と相性が良く、お子さまウケも抜群です。ちなみに回転寿司屋さんには複数種類の卓上しょうゆがあったりしますが、「だししょうゆ」のボトルが一番大きいこともあります。それだけ"お寿司×だししょうゆ"が支持されているということなんでしょうね。
忙しい共働き家庭にぴったり！ 「これだけでいい」簡単レシピ
旬野菜ステーキ、チャーハン、鶏むねチャーシュが1本で完成
ーー共働き家庭はとにかく忙しく、常に時短を意識しています。そんななかで「これ1本あればOK」なしょうゆが知りたいです！
白根 まずは「しぼりたて生しょうゆ」ですね。当社では「しぼ生、だけ旨」レシピというものを提案していて、本当に味付けは「これだけ」でいいんです。
いまの時期なら、ステーキのように格子状に包丁を入れたズッキーニを焼き、最後にジュワーッ！ と絡めるように焼くだけでおいしいんです。これは旬の野菜ならなんでもできるので、秋なら長芋やれんこんを、同じように最後に絡めればすぐに追加できる1品になります。
ズッキーニのしぼ生ステーキ【味つけは生しょうゆだけ】（出典：キッコーマンホームクッキング）
白根 普通なら「みりんも入れようかな」と足したくなっちゃうと思いますが、「しぼりたて生しょうゆ」はしょっぱくならずうま味の強いしょうゆなので、これ1本で味が決まるんです。
ーー朝の忙しい時間帯につくる、お弁当にもよさそうですね。
白根 そうですね！ とても便利です。子どももお気に入りで、よくお弁当に入れています。まさに今朝も入れました（笑）。
恩田 昨今、みなさん「塩辛い」ことにネガティブな印象をお持ちだなと感じていて、そんななかで「しぼりたて生しょうゆ」は塩味のやわらかいしょうゆなので、1本でいけちゃうんです。僕も今年ズッキーニを何本買ったかわからないくらい、「だけ旨」でつくっています（笑）。
白根 もちろん絡め焼きだけでなく、チャーハンもこれ1本でOK。
しぼ生チャーハン【味つけは生しょうゆだけ】（出典：キッコーマンホームクッキング）
白根 炊き込みご飯も、だし汁が必要だと思われるかと思います。ですが「しぼりたて生しょうゆ」はうま味がしっかりあるので、具材はきのこと油揚げで、「しぼりたて生しょうゆ」を入れるだけですごくおいしい炊き込みご飯ができあがります。
また、さきほど刺身の"づけ"をおすすめしましたが、漬け込んでレンチンしてできあがる「鶏むね肉のチャーシュー」をつくるのにも最適。15分ほど漬け込むだけで、しっかり味が染みます。
簡単！きのこのしぼ生炊き込みごはん【だし汁不要・味つけは生しょうゆだけ】（出典：キッコーマンホームクッキング）
レンジでしぼ生鶏チャーシュー【人気の鶏むね肉をレンジで簡単調理】（出典：キッコーマンホームクッキング）
恩田 ちょっといいですか？ 個人的にすごい頻度でやっていることがあるんですが、卵かけごはんってあるじゃないですか。僕は「しぼりたて生しょうゆ」があれば卵はいらないなと思っていて。
ーーえっ……？
恩田 白米にコレだけでものすごくおいしいんです！ まあそれだけだとさすがに寂しいので、かつお節もかけて、おかかごはんにします。これがめちゃくちゃおいしいんですよ！
しぼ生で！おかかご飯（出典：キッコーマンホームクッキング）
普段活用している簡単＆おいしいしょうゆレシピがどんどん湧き出て止まらない、恩田さんと白根さん
ーー熱量の高さからおすすめ度がわかりました（笑）
恩田 あともうひとついいですか!? 食パンにうっすらバターを塗って「しぼりたて生しょうゆ」をぴとぴとっとかけるんです。これもめちゃくちゃおいしいので、ぜひやってほしいですね！
しぼ生で！バターしょうゆトースト（出典：キッコーマンホームクッキング）
普段は「バターしょうゆごはん」を自分でつくっている小5男子が「バターしょうゆ食パン」を試すと「合う！ 」と絶賛。密封ボトルなら子どもがかけすぎず安心（ライター撮影）
子ども人気絶大の1本で、塩分控えめ"わんぱくメシ"が完成
恩田 最近発売した「いつでも新鮮 丸大豆しょうゆ まろうま仕立て」は、塩分20%カットなのに味がしっかりしているので、お子さまがモリモリ食べるメニューに最適です。
今年2月に発売したばかりの「キッコーマン いつでも新鮮 丸大豆しょうゆ まろうま仕立て」
白根 塩分が控えめですが、味がしっかりしているので、たとえば「てりマヨチキン」のような、ジャンクなレシピに気兼ねなく使えます。「しぼりたて生しょうゆ」はシンプルな一方、こちらは、マヨネーズ、チーズ、バターなどの塩分を持っている、やみつきになるような食材や調味料を組み合わせた、肉おかずをつくりたいときに相性がいいですね。
てりマヨチキン（丸大豆しょうゆまろうま仕立て使用）（出典：キッコーマンホームクッキング）
恩田 僕はスーパーで一番安いマグロを買い、これに5分間漬けます。甘みとうま味が絶妙で、お値段以上のおいしさが味わえるんです。
まぐろのまろうま漬け丼（丸大豆しょうゆまろうま仕立て使用）（出典：キッコーマンホームクッキング）
白根 なかでももっとも「これ1本」で使いやすいのは「だししょうゆ」ですね。「もう今日はなにもしたくない！ 」というとき、野菜と肉をレンチンしてバーッと和える、これだけで主菜が完成しますからね。
レンジで簡単！豚バラキャベツのうまだし和え（出典：キッコーマンホームクッキング）
ーー火を使わないですし、小学生の子どもなら1人でつくれそうですね！ おふたりのお子さまが好きなメニューは？
恩田 豚バラ大根ですかね。長時間煮ず、豚バラ薄切りと薄めに切った大根を炒め煮するだけで味が染み染みで。みりんも入れますが、もう最強にごはんが進むようです。
白根 うちは何度もリクエストされるのは、やっぱりズッキーニですね。「しぼりたて生しょうゆ」の絡め焼きをつくるようになって以来、ズッキーニに限らず、野菜をすごく食べるようになりましたね。
豚バラ大根（丸大豆しょうゆまろうま仕立て使用）（出典：キッコーマンホームクッキング）
小学生向けの「しょうゆ塾」で魅力を発信
ーーお子さまとのかかわりについてもお聞きしたいのですが、食育活動も行っているとか。ここからは、キッコーマンの食育活動に携わるキッコーマン コーポレートコミュニケーション部 社会活動グループ 岡 浩一郎さんに「しょうゆ塾」の取り組みについてお伺いします。
岡浩一郎さん（以下、岡） キッコーマンでは、2005年5月より食育活動の一環として、小学校3〜4年生を対象とした出前授業「キッコーマンしょうゆ塾」を実施しています。
岡 キッコーマン社員が"しょうゆ博士”となり、しょうゆの原材料やつくり方、色・味・香りなどの魅力、味つけやさまざまな働きについて、クイズや体験を交えながら伝えています。
昨今は訪問型に加え、全国を対象としたオンライン授業も実施しているんです。これまで約20年間で、のべ10万人以上の子どもたちに授業を行い、「食べ物」の大切さや「おいしく食べる」こと、みんなで楽しく食事をすることの大切さを考えてもらえる内容になっています。
ーーありがとうございました。しょうゆは、子どもから大人まで、子育て家庭の"おいしい"に欠かせない調味料だと、改めて知ることができました。
キッコーマン
https://www.kikkoman.co.jp/
（取材・文／有山千春、取材協力／キッコーマン）
