肝臓に良い飲み物
ブラックコーヒー
コーヒーは肝臓との関係において、現時点でエビデンスレベルの高い飲み物の一つです。複数の大規模疫学研究・メタアナリシスにより、1日2〜3杯のコーヒー摂取が肝硬変・肝細胞癌のリスクを有意に低下させることが示されています（日本消化器学会関連ガイドラインでも言及）。
カフェインのほか、クロロゲン酸などのポリフェノールが肝保護に寄与すると考えられています。ただしミルクや砂糖を多量に加えるとカロリー過多になるため、できるだけブラックで飲みましょう。
緑茶
緑茶のカテキン（特にEGCG：エピガロカテキンガレート）には抗酸化・抗炎症・脂肪代謝促進作用があり、非アルコール性脂肪肝の改善を示す臨床研究が複数あります。1日3〜5杯程度が目安ですが、濃縮緑茶サプリメントの過剰摂取は肝障害を引き起こした症例報告もあるため、茶葉・ティーバッグで飲む形が安全です。
水（白湯）
十分な水分摂取は血液循環を改善し、腎臓からの老廃物排出を促進することで肝臓への負担を間接的に軽減します。1日の目安は体重×30〜35mL（体重60kgで約1,800〜2,100mL）です。白湯は胃腸への刺激が少なく、消化を助ける点でも勧められます。
豆乳
豆乳に含まれる大豆タンパク・大豆イソフラボン・レシチン（コリンを含む）は肝臓の脂質代謝改善に貢献します。市販品は砂糖が添加されているものも多いため、無調整豆乳を選ぶことをお勧めします。1日200〜400mL程度が無理のない摂取量です。
ターメリックラテ（ゴールデンミルク）
ターメリック（ウコン）の主成分クルクミンは、複数の臨床試験において肝酵素（ALT・AST）の改善効果が報告されています。抗炎症・抗酸化作用が肝細胞保護に働くと考えられており、NAFLDへの補助的な介入として注目されています。ただし、胆石のある方や抗凝固薬を服用中の方は摂取前に医師へご相談ください。
肝臓に悪い食べ物
肝障害の原因として広く知られるのはアルコールですが、それだけではありません。過剰な糖質・脂質の摂取、特定の食品成分、さらには「健康に良い」と思われがちなサプリメントや健康食品が肝障害を引き起こすケースも臨床的に報告されています。以下、それぞれ解説します。
アルコール
アルコールは肝臓で代謝される際にアセトアルデヒドという有害物質を生じ、肝細胞を直接障害します。継続的な過剰飲酒はアルコール性脂肪肝→アルコール性肝炎→肝硬変→肝癌と進行するリスクがあります。厚生労働省は「節度ある適度な飲酒」として1日純アルコール20g以下（ビール中瓶1本相当）を目安に示していますが、肝疾患のある方は禁酒が原則です。
高脂肪・高カロリー食（揚げ物・ファストフード）
飽和脂肪酸・トランス脂肪酸を多く含む食品の過剰摂取は、肝臓への脂肪蓄積（脂肪肝）の主要因の一つです。非アルコール性脂肪肝（NAFLD）から非アルコール性脂肪肝炎（NASH）へ進行すると肝硬変リスクが高まります。揚げ物・ファストフードの頻繁な摂取は控え、調理法を「揚げる」から「蒸す・焼く・煮る」に変えることが有効です。
果糖（フルクトース）を多く含む食品・飲料
清涼飲料水・菓子類に広く使用される果糖ぶどう糖液糖（高フルクトースコーンシロップ）は、肝臓で優先的に代謝され中性脂肪合成を促進します。砂糖の過剰摂取もNAFLDの独立したリスク因子であることが示されています。糖質制限が必要な方は栄養士・医師と相談のうえ食事内容を調整してください。
塩分の多い食品（加工食品・漬物・インスタント食品）
過剰な塩分は高血圧・腎臓への負荷を増大させ、間接的に肝臓への血流・代謝にも悪影響を及ぼします。肝硬変による腹水・浮腫がある場合は、塩分制限（1日6g未満）が治療の重要な一環となります。日本人の平均食塩摂取量は目標値（男性7.5g・女性6.5g未満）を依然として超えているため、加工食品の選択には注意が必要です。
サプリメントの過剰摂取
健康食品・サプリメントによる薬物性肝障害（DILI）は増加傾向にあります。特にウコン・コエンザイムQ10・プロテインパウダー・ハーブ系サプリは過剰摂取による肝障害の報告があります。「天然=安全」ではないため、服用前に必ず医師・薬剤師に相談してください。
