『塩鮭』が塩辛い時は『迎え塩』を
炊き込みご飯やクリーム煮など、後から塩加減を調整しにくい料理に『塩鮭』をそのまま使うと、塩辛くなりやすくなります。
そこでおすすめなのが『迎え塩』です。水500㎖に塩を小さじ1杯弱ほど溶かし『塩鮭』を漬けておくと、うま味を保ちながら塩分だけを抜きやすくなります。
『塩鮭』を漬ける時間は、甘塩で15～30分、中辛で30分～1時間、辛口で2～3時間程度が目安です。
『生鮭』は一手間で仕上がりが変わる
『生鮭』は塩味がないぶん、水分や臭みが出やすいという特徴があります。
そのため、両面に軽く塩を振って10分ほど置き、出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取りましょう。
※写真はイメージ
この一手間で『生鮭』を焼いた時の水っぽさや生臭さがかなり抑えられます。
