しいたけには食物繊維やビタミンDが豊富ですが、食べ過ぎると腹痛や発疹などの症状が現れることも。原因と対処法を管理栄養士が解説します。
※この記事はメディカルドックにて『「しいたけの食べ過ぎ」で現れる症状は？1日の摂取量や乾しいたけの注意点も解説！』と題して公開した記事を再編集して配信している記事となります。
監修管理栄養士：
會田 千恵美（管理栄養士）
認定こども園で管理栄養士として給食管理・調理・食育を行っています。離乳食アドバイザー（一般社団法人母子栄養協会）・食育インストラクター1級（NPO日本食育インストラクター協会）・和食文化継承リーダー認定を取得し、子供たちが食に興味をもち、おいしいと笑顔で言ってもらえるように励んでいます。
しいたけとは？
「しいたけ」は、傘は茶褐色から黒褐色、柄の上部は白色、肉は白色のきのこです。きのこを含む農産物の品質表示基準において、「生しいたけ」は、栽培方法別（菌床栽培、原木栽培）の表示が求められている数少ない農産物の一つです。国内生産量の約9割は菌床栽培品が占めています。なお、近年、中国から輸入された植菌済み菌床を栽培し、国産と表示した「生しいたけ」の流通量が増加しています。この「生しいたけ」については、消費者の自主的かつ合理的な食品選択の機会を提供する観点から、菌床の製造地と採取地が異なる場合には、菌床の製造地を併せて表示することが望ましいとされています。
国内産「乾しいたけ」は、主に原木栽培品であり、屋外で栽培され、春及び秋・冬に発生した「しいたけ」を乾燥させたものです。その形状により、どんこ（冬菇：傘があまり開かないうち採取したもの）と、こうしん（香信：傘がかなり開いてから採取したもの）に大別されます。どんこ、こうしんは品種名ではありません。
しいたけの一日の摂取量
しいたけの一日の摂取量の明確な指標はありません。厚生労働省と農林水産省の共同により平成１７年６月に策定された「食事バランスガイド」からみていきます。食事バランスガイドは、望ましい食生活についてのメッセージを示した「食生活指針」を具体的な行動に結びつけるものとして、１日に「何を」「どれだけ」食べたらよいかの目安を分かりやすくイラストで示したものです。
生しいたけの一日の摂取量
しいたけは、食事バランスガイドで副菜にあたります。副菜は野菜、いも、豆類（大豆を除く）、きのこ、海藻などを主材料とする料理です。副菜1つ（SV)の基準は主材料の重量が約70gです。年齢や活動量によって違いはありますが、基本的に副菜は一日5〜6つ（SV）を目安としています。単一食材を一度に食べるのではなく、他の野菜も取り入れることを考え、生しいたけは、中サイズ3〜5個（約60〜100g）を目安にするとよいでしょう。
乾しいたけの一日の摂取量
食事バランスガイドの副菜の中の「切干等乾燥野菜、きのこ（乾物）」に含まれる乾しいたけは、1つ（SV)は、約10g前後が目安です。乾しいたけ約2個分になります。
生しいたけ：1日の摂取量目安は約60〜100g（中サイズ3〜5個）
乾しいたけ：1日の摂取量目安は約10g前後（約2個）
