現地に行かなくても、家で旅気分に浸れるメニューをご紹介。台湾家庭料理定番のルーローハン、三杯鶏、カステラはもちろん、優しい味わいのスープやビーフンに、スパイス料理まで！ いつもとひと味違う、異国のおいしさを堪能しましょう。
『ルーローハン 青菜添え』
2種類の豚肉を使うと、ジューシーなおいしさに仕上がりつつ、食べ心地が重くならない。調味は最後に酢を加え、味を引き締めると◎。
材料（３〜４人分）
豚バラかたまり肉（または焼き肉用）……250g
豚肩ロース厚切り肉（とんかつ用）……150g
ゆで卵……4個
塩……少々
粗びき黒こしょう……適量
紹興酒……大さじ4
酢……小さじ1/2
温かいごはん……適量
青菜炒め（下記参照）……全量
A
水 ……2と1/2カップ
きび砂糖、しょうゆ……各大さじ3
五香粉……小さじ1と1/2（3g）
酢……小さじ1
B
玉ねぎ（みじん切り）……1/2個分
長ねぎ（みじん切り）……1本分
干しえび（みじん切り）……10g
ごま油……大さじ1と1/2
C
にんにく（みじん切り）……1かけ分
しょうが（みじん切り）……20g
（作り方）
① 豚肉は1.5㎝幅の拍子木切りにし、Aは混ぜ合わせる。
② 直径18～20㎝の鍋にBを入れてよく混ぜ、中火で熱して触らずにそのままおく。水気が飛んでパチパチと音がしてきたら、一度火を止めて1～2分おき、木べらで鍋底から具材をこそげ取る。再度中火で熱し、全体が茶色く色づくまで同じ作業を2～3回くり返す。
③ Cを加えて炒め合わせる。香りが立ったら豚肉を加え、肉の表面の色が少し変わってくるまで炒め、塩、黒こしょうをふって炒め合わせる。紹興酒を加え、鍋底から具材をこそげ取りながら、さっと炒め合わせる。
④ ❸にAを加えて混ぜ合わせ、煮立ったらアクを除く。ふたを少しずらしてのせて弱火にし、肉が柔らかくなり、煮汁が半量くらいになるまで1時間ほど煮る※。途中、30分ほど煮たタイミングでゆで卵を加え、ときどき混ぜながら一緒に煮る。仕上げに酢を加えて強めの中火にし、ひと煮立ちさせる。味を見て足りなければ五香粉適量（分量外）を加えて調え、ゆで卵を取り出して縦半分に切る。※途中で煮汁が少なくなったら、そのつど水適量（分量外）を足してください。
⑤ 器にごはん、❹を盛り、青菜炒め（下記参照）を添える。
POINT_ルーローハンのコク出しに使う“フライドエシャロット”は、日本では手に入りにくいので、香ばしく加熱した玉ねぎと長ねぎで代用を。
青菜炒め
（材料）※作りやすい分量
小松菜……1袋（200g）
にんにく（薄切り）……1/2かけ分
ごま油……大さじ1と1/2
塩……ふたつまみ
1/2かけ分
（作り方）
① 小松菜は長さ4～5㎝に切る。
② フライパンにごま油を強火で熱し、❶を入れてさっと炒める。塩、にんにくを加えてさっと炒め合わせ、味を見て足りなければ、塩適量（分量外）で調える。
『豚スペアリブと冬瓜の干しえびスープ』
豚肉、えび、貝柱を組み合わせ、素材の持ち味を存分に生かした逸品。スープを吸い、柔らかく煮えた冬瓜も美味。
（材料） ※３〜４人分
豚スペアリブ……500g
冬瓜……1/8個（500g）
塩……小さじ1＋小さじ1/2
A
水……1L
しょうが（薄切り）……1かけ分
干しえび……15g
干し貝柱（2〜4等分に割ったもの）……3個分
酒……大さじ3
黒粒こしょう……2〜3粒
花椒……小さじ1/4
（作り方）
① 鍋に湯を沸かし、豚肉を入れて湯通しし、ざるに上げて水気をきる。水気をペーパータオルでふき、塩小さじ1をふる。
② 冬瓜は種とわたを除いてピーラーで皮をむき、ひと口大に切る。
③ 別の鍋にA、❶を入れて中火で熱し、煮立ったらアクを除く。塩小さじ1/2を加えて混ぜ、ふたをして弱火にし、40～50分煮る。❷を加えて10分ほど煮て、味を見て足りなければ塩適量（分量外）で調える。
POINT_スペアリブはさっと湯通しし、血合いを除くことが大事。臭みがおさえられて雑味のないスープになり、骨つき肉の旨みも生かせる。
