『スパイスワンタン』
甘くてスパイシーな五香粉が香るワンタンは、ツルンとした口当たりもヤミツキに。香味野菜がきいた、ピーナッツソースも最高。
（材料）※30個分
ワンタンの皮……30枚
豚ひき肉……150g
しいたけ……2個（40g）
パクチー……1株
万能ねぎ（小口切り）……30g
ごま油……大さじ1/2＋大さじ1/2
白いりごま……大さじ1/2
ピーナッツだれ（下記参照）……全量
A
しょうが（すりおろす）……1かけ分
きび砂糖、しょうゆ……各小さじ2
紹興酒……大さじ1/2
五香粉、粗びき黒こしょう……各小さじ1
塩……ひとつまみ
（作り方）
① しいたけは石づきを除き、みじん切りにする。パクチーは根ごとみじん切りにする。
② ボウルにひき肉、Aを入れ、粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。ごま油大さじ1/2を加えて白っぽくなるまで混ぜ合わせ、❶、万能ねぎ、白ごまを加えて混ぜ合わせる。
③ ワンタンの皮1枚はフチに水少々（分量外）を薄く塗り、❷の1/30量を真ん中にのせる。皮を斜め半分に折りたたみ、クシャッと少し寄せてくっつけ、留める。残りも同様に作る。
④ 鍋に湯を沸かし、ごま油大さじ1/2、❸の1/2量を入れてゆでる。ワンタンが浮いてきたら、さらに1～2分ゆでて取り出し、残りも同様にゆでる。器に盛り、ピーナッツだれ（※下記参照）をかける。
POINT_ワンタンは皮が厚くならないほうがおいしいので、肉だねを包む際は少しずらして斜め半分に折り、皮同士が重なる面積を最小限に。
ピーナッツだれ
（材料）※作りやすい分量
ピーナッツ（ローストタイプ・粗く刻む）……20g
長ねぎ（みじん切り）……10㎝分
パクチー（みじん切り）……1/2株分
しょうが（みじん切り）……1かけ分
しょうゆ……大さじ1/2
砂糖、酢……各小さじ1/4
（作り方）
① 耐熱ボウルに材料をすべて入れ、混ぜ合わせる。
② フライパンにごま油大さじ2（分量外）を中火で熱し、煙がほんの少し立つまで加熱する。❶に加え、混ぜ合わせる。
『ひき肉ともやしのビーフン』
ひと口食べれば箸が止まらなくなる！ 素材の旨みや香りが、バランスよく調和したひと皿。野菜をたっぷり加え、栄養面もしっかりカバー。
（材料）※2〜3人分
ビーフン……150g
豚ひき肉……100g
干しえび……10尾
もやし……100g
玉ねぎ……1/4個
しいたけ……1個
ピーマン……2個
パクチー……1株
しょうが（せん切り）……1かけ分
ごま油……小さじ1＋大さじ1
塩……少々
こしょう……少々＋小さじ1/4〜1/2
粗びき黒こしょう……適量
A
しょうゆ、酒…… 各大さじ1
ナンプラー……小さじ1
塩……小さじ1/2
砂糖……ひとつまみ
（作り方）
① 干しえびは水1カップ（分量外）に浸し、15分ほどおいてもどす。
② 玉ねぎは薄切りにし、しいたけは軸を除いて薄切りにする。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を除き、縦にせん切りにする。パクチーは長さを半分に切り、下側は根ごとみじん切りにし、上側はざく切りにする。
③ ビーフンは熱湯に浸してふたをし、1分蒸らす。流水で洗い、ざるに上げて水気をきる。ボウルに入れてごま油小さじ1を加え、混ぜ合わせる。
④ フライパンにごま油大さじ1、しょうが、みじん切りにしたパクチーを入れ、中火で熱してさっと炒める。ひき肉を加えて炒め合わせ、肉の色が変わったら、塩、こしょう少々をふる。
⑤ ❹に❸、しいたけ、玉ねぎ、もやし、ピーマンを加え、❶を汁ごと加えてAを加える。さっと炒め合わせてふたをし、2～3分蒸し煮にして底から大きく炒め合わせる※。こしょう小さじ1/4～1/2、残りのパクチーを加え、さっと炒め合わせる。器に盛り、黒こしょうをふる。
※水気が残っていたら、強火にして飛ばしてください。
POINT_干しえびのもどし汁をだしとして活用し、ビーフンに吸わせて。ビーフンはかためにもどしてから蒸し煮にすると、ベストな食感に。
