『三杯鶏』
サクッと手軽に作れて、ごはんもお酒も進む！ しょうゆベースの甘辛味に、バジルの爽やかな香りをプラスした、台湾の家庭料理。
（材料）※2人分
鶏もも肉……大1枚（300g）
長ねぎ……1本
バジル……20g
ごま油……大さじ2
砂糖……小さじ2
黒酢……大さじ1/2
A
にんにく（みじん切り）、しょうが（みじん切り）……各1かけ分
赤唐辛子（半分にちぎったもの） ……1本分
B
しょうゆ、酒……各大さじ2
（作り方）
① 鶏肉は余分な脂肪を除き、ひと口大に切る。長ねぎは斜め1㎝幅に切り、バジルは葉を摘む。
② フライパンにごま油を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして入れる。身側に砂糖をふり、皮目がこんがりと色づくまで焼く。Aを加えてさっと炒め、B、長ねぎ、バジルを加えてさっと炒め合わせる。ふたをして弱めの中火にし、5～6分蒸し煮にする。
③ ❷に黒酢を加えて中火にし、水気がほぼなくなって少しとろみがつくまで炒め合わせる。
POINT_鶏肉は保水力の高い砂糖をふってから焼くと、柔らか食感に。具材は水気がほとんどなくなるまで炒め、味をしっかりからませて。
『台湾風カステラ』
生地のキメが驚くほど細かい、しっとりふわふわな絶品カステラ。程よい甘みと唯一無二の軽やかさは、老若男女が夢中になる！
（材料）※約15×15㎝の角型1台分
卵……3個
牛乳……1/4カップ
米油……50g
薄力粉……60g
塩……ひとつまみ
砂糖……60g
（作り方）
まずは下準備から・・・
・卵は卵黄と卵白に分け、それぞれボウルに入れる。卵黄は溶きほぐして室温にもどし、卵白は使用する直前まで冷蔵室に入れる。
・型にオーブンシートを敷き、型の外側をラップ、アルミホイル2枚の順でしっかり覆う。
・オーブンは150度に予熱する。
