①生地を作る
① 直径16～18㎝の鍋にAを入れて中火で熱し、煮立つ直前まで温める。火を止めて1～2分おき、粗熱を取る。Aの鍋に薄力粉をふり入れ、泡立て器で滑らかになるまでよく混ぜる。卵黄を3～4回に分けて加え、そのつど滑らかになるまで混ぜる。
②メレンゲを作る
② 卵白の入ったボウルに塩を加え、ハンドミキサー（高速）で溶きほぐす。砂糖を2回に分けて加え、そのつどハンドミキサー（高速）で混ぜて泡立てる※。ハンドミキサー（低速）で円を描くようにして全体を4～5回混ぜ、キメを整える。
※メレンゲの状態は持ち上げると線が描け、ツノがピンと立たずに曲がるくらいが目安。
③生地を合わせる
③ ❶の鍋に❷の1/3量を加え、泡立て器でよく混ぜ合わせる。❷ のボウルに加え、ゴムべらで上下を返すようにしてムラがなくなるまで混ぜ合わせる。
④湯煎焼きにする
④ ❸を型に流し入れ、表面をならす。大きめのバットに型をのせ、オーブンに入れる。バットに湯（60～70度）を高さ2㎝ほど注ぎ、150度のオーブンで1時間ほど湯煎焼きにする。バットと湯を除き、再度150度のオーブンで5分焼く。取り出して型とオーブンシートをはずし、粗熱を取る。
POINT_湯を注いでゆっくり火を通すと、ふんわり食感に。底が取れるタイプの型は、ラップやアルミホイルで覆うと、水の侵入を防ぐ効果も。
cooking : KIYOMI KOBORI photograph : KEIICHI SUTO styling&text : HIROKO NAKADA
otona MUSE 2026年8月号より
