サバ、アジ、タカベで干物を作る
とりあえず今回はサバとアジ、タカベを干物にしようと思います。
もちろん他の魚も調理したので、それはまた別で紹介します（コバンアジのお寿司やハダカイワシの素焼きなど、ビックリするぐらい美味しかったので独立記事でじっくり紹介します）！
①魚の頭を落として内臓を出したら開きにします。
開き方は腹開き、背開きとありますが、私は簡単で早く捌ける腹開きのほうが好きです。
なお、刃に引っかかる中骨は断ち切りながら刃を進めてしまってOKです。
②濃度4％の塩水に日本酒を少々溶かして食塩水を作り、開いた魚を1時間漬けます。
※食塩水は塩が完全に溶けるまでしっかりかき混ぜてください。
塩分濃度6％の食塩水に1時間漬けた場合の食味は、食べた時に塩を振りたくなるぐらいの控えめな塩加減です。
塩味をしっかり付けたい場合は塩分濃度を6％にするか、漬け時間を3時間以上にすると良いと思います。
③漬け込みが終わったら水気を拭いてから干します。外干しは気温が高いと傷むので、冷蔵庫で干すのが安全ですね。
ムラなく乾くように、表面が乾いたらひっくり返し、裏面が乾いたらまたひっくり返す……を繰り返しながら、1晩～5日干したら完成です。
↓は5日間外で放置した干物です。若干心配になるような色味をしていますが、全く問題なく食べられました。
後は焼いて食べるだけなのですが、焼く前にさっと水洗いしてしっかりと拭き取り、表面の水分や汚れを落としてあげるとより美味しくなります。
表面に脂など酸化物が付着しているので、それを落としてあげるのです。
干物定食完成
ちょっと火が強くて尻尾が丸焦げになりました。
やっぱり干物にはご飯とみそ汁が似合う。
干物にしておけば冷凍保存もできて大変便利です。
美味しい干物の食べ比べが気軽に安価でできるので、未利用魚はやはり良いです。
干物はペペロンチーノにしても凄まじく美味しいので、また次回以降にレシピを紹介したいと思います！
色々な魚がたくさんいて見た目も可愛く、胃袋も心も満足できる未利用魚の詰め合わせは最高です！
もし気になったら近所の魚屋さんに「ダンベ行きの魚を入荷してもらうことはできますか？」と聞いてみてください！
※画像は全て筆者撮影
■海鮮市場マルモト
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■市場魚貝類図鑑
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(執筆者: ゆずくん)