【第2位】肉ナシなのに肉そば!? 山形の魂「冷たい肉そば」
みうら食品
山形名物 冷たい肉そば
462円（税別）※希望小売価格
カロリー：436kcal（食塩相当量8.3g）
※やかん亭調べ
山形県河北町・谷地を発祥とするソウルフード「冷たい肉そば」。本場では、卵を産み終えた親鶏からとった甘じょっぱい醤油だしを、冷たく締めたそばにかけ、コリコリの鶏肉をのせていただく郷土料理です。氷でキンキンというより常温に近い“ほどよい冷たさ”が本場流。これを家庭で再現したのが、みうら食品のこの「肉そば」。
ここで筆者が毎回ニヤリとするのが、パッケージ下にデカデカと書かれた「製品に肉は含まれていません」の一文。肉そばと名乗りながら肉ナシという、ある意味すごい潔さ。これはまさに山形の食文化を知らないと勘違いする文言なんですね。これこそが私の感じる「ご当地感」そのものです。ちなみに肉そばの肉は親鶏を使用したつゆ。これに中華麺を使用すると「肉中華」となります。若鶏を使うと「鳥中華」となります。
作り方はシンプル。そばを約8分茹で、冷水でしっかりもみ洗いして締める。添付のつゆを冷水で割り、丼に注ぐだけ。一口すすると、まず親鶏ベースの甘みのある醤油だしがガツンと来ます。一般的なかつおだしのそばつゆとは明確に別物で、鶏の旨味とコクが濃い。麺はむっちりした太めでいわゆる「田舎風そば」。
麺は冷たく〆ることでつるみと弾力が立ち、つゆの甘じょっぱさをしっかり絡めてくれます。これは本場・河北地区で食べたあの味の、かなりの再現度。温かくしても美味しく、夏は冷たく、冬は温かく、一年中楽しめる懐の深さも高評価。内容量も2人前というコスパの良さも、毎日麺を食べる人間にはなかなか嬉しいポイントではないでしょうか。
［夏のアレンジ］火を使わない！コンビニの「サラダチキン＋2種のネギ盛り」
「肉が入っていない肉そば」なら、自分で“肉”を足してしまえばいい。とはいえ夏に火を使って鶏を煮るのは超めんどくさい～！そこで頼れるのがコンビニの「サラダチキン」。手で裂いて冷たいそばの上にのせるだけで、念願の“肉入り肉そば”が完成。高タンパク・低脂質で、夏のスタミナ補給にもうってつけです。
さらにネギは、白髪ねぎと小口ねぎの2種盛りが断然おすすめ。シャキッとした白髪ねぎの食感と、青ねぎの爽やかな香りが二段で効いて、親鶏だしの甘じょっぱいつゆがぐっと引き締まります。火を一切使わず、のせるだけで本格“店風”の一杯になるのがメチャ嬉しいところ。ちなみにねぎはスーパーのカットされたものを盛っただけです。
「山形名物 冷たい肉そば」の評価
【合計13点】
麺・・・・・・・★★★★☆（星4つ）：冷やして締まる太めのコシと噛み応え
つゆ・・・・・・★★★★☆（星4つ）：親鶏だしの甘じょっぱさが本場級
ご当地度・・・・★★★★★（星5つ）：河北町・谷地の魂をしっかり再現
【マニア評価コメント】
「だしが濃厚」「親鶏の旨味が出ていてお値段以上」「年越しそばはこれに決めた」と、つゆの完成度とコスパを評価する声が目立ちます。家族みんなで気に入ってリピートしていると私がお店で接客していてよく聞く感想。 “家庭で手軽に山形の味”という立ち位置で高く支持されています。
塩分は多めですが、夏の塩分補給には食事でぜひ。ちなみにこの肉そば、温と冷の2刀流ですので年中食べられるのも売れすぎている理由です。