作り置きのおかずや食べ残した料理を保存するとき、「熱いうちにラップをしたほうがいい」「しっかり冷めてから包むべき」と迷ったことはありませんか？実は、どちらも間違いではありません。大切なのは、「ラップをするタイミング」と「冷蔵庫へ入れるタイミング」を別に考えること。この２つを分けて考えるだけで、料理のおいしさを保ちながら、安心して保存しやすくなります。
温かいうちにラップをするメリットもある
「熱いうちにラップをするとよくない」と思われがちですが、実はそうとは限りません。料理が温かいうちにラップをすると、水分が逃げにくくなり、乾燥を防ぎやすくなります。そのため、ご飯や煮物など、しっとりとした食感を保ちたい料理では、温かいうちにラップをする方法がよく用いられています。
乾燥を防いでおいしさを保つという点では、温かいうちにラップをすることにも十分なメリットがあります。
実は気をつけたいのは、ラップした後の放置時間
一方で、注意したいのはラップをするタイミングではなく、料理を常温で長時間置いてしまうこと。気温が高い季節は食品中の細菌が増えやすい環境になりやすく、「しっかり冷ましてから冷蔵庫へ入れよう」と30分、１時間と置いてしまうのは避けたいところです。
実は、ここが勘違いしやすいポイント。乾燥を防ぐためにラップをしたうえで、粗熱が取れたらできるだけ早めに冷蔵庫へ移しましょう。夏場は特に、常温で放置する時間をできるだけ短くすることが大切です。