瓶で仕込む発酵保存食レシピ【春分編】ザワークラウトのアジア風・コールスロー風の作り方

アレンジレシピ「コールスロー風ザワークラウト」の作り方・レシピ

材料（作りやすい分量・1kgほど）

・キャベツ　半玉　細い千切り
・玉ねぎ　1/2玉　薄いくし切り
・紫玉ねぎ1/2玉　薄いくし切り
・にんじん　1本　グレーターですりおろす
（チーズをすりおろすグレーターはあると便利です。なければ千切りにして2㎝の長さにカット）
・セロリ　茎の部分1本　薄く切る
・りんご　1/2玉　グレーターですりおろす
・ドライマスタードシード　大さじ1
・生姜　1片　みじん切り
・ブラックペッパー　パウダー小さじ1/2
・ローリエ　1枚
・塩　すべての食材の総量の3％

必要な道具

・大き目の清潔なボウル
・チーズグレーター
・すりこぎ
・清潔な瓶

下準備

・使う道具を清潔にしておく（消毒スプレーがあれば便利です）。
・全ての食材をきざむ。有機栽培や自然栽培の野菜であれば皮ごと入れ、そうでなければ皮をむいて入れましょう。

作り方

1、大き目のボウルにすべての食材を入れる。

2、総量を測り、3％の塩を入れてよく混ぜる。20分常温で放置する（真夏のときは雑菌が増えないように冷蔵保存が安心です）。

3、瓶に詰める。すりこぎを使いながら野菜に圧力をかけ、ジュースが野菜よりも上にくるように詰める。

4、詰め終わったらフタをして完成。もしジュースが足りないようであれば、3％の塩水を作って上から注ぎ、塩水下になるようにする。上から大根や白菜でフタをすると安心です。

※発酵のさせ方、トラブルシューティングはアジア風ザワークラウトと同じです。

食べ方いろいろ

・スープに入れて酸味＆旨味足しに
・アジア風のザワークラウトにはごま油、コールスロー風のザワークラウトにはオリーブオイルをまわしかけると食べやすくなります。
・パンやトルティーヤにお肉と一緒に挟んで
・カレーの付け合わせに
・海苔巻きに挟んで

どちらのザワークラウトもそのままで美味しいですが、いろいろアレンジして楽しくいただきましょう！